kavárny naživo přinesou například pletení s babičkami. český festival letos prvně oživí i drážďany▲e

estadvacetilet Jakub Stejskal m pr dn ped zatkem festivalu Kavrny naivo opravdu nabit program. Jako jeho editel mus zkoordinovat multinrovou akci vpti eskch a jednom zahraninm mst. Rozhovor dal HN “za pochodu”, kdy se pl hodiny ped schzkou vkavrn omlouval, e pchl pneumatiku. Ostatnm organiztorm festivalu poskytuje absolutn support, take nen divn, e se kolo pokouel i sm opravit.

“V aut mm vypjenou techniku, pro kterou vdeset pijede kamard,” popisuje Stejskal a dodv, e je cel organizan tm od produkce po techniky sloen zmladch lid, kte vtinou konkrtn obory studuj. “Na ztek u mm auto zajitn,” dodv.



ekala ho cesta do Dran, kam se letos esk festival dostal vbec poprv. Na pevoz techniky a cesty pednejcch zNmecka do eska a zpt zskal letos grant. Cel akce je neziskov a Stejskal Kavrny naivo pod ve svm volnm ase. “Nkdo hraje teba golf, mj konek je podn kulturnch akc,” smje se.

Kavrny naivo nabz pednky, workshopy, divadeln a hudebn pedstaven, nejdleitj mylenkou jsou ale podle editele festivalu mezilidsk setkn a objevovn novch zjm. “Festival nen primrn o kv, sp o lidech, kte do kavren chod a kte do sebe njakm zpsobem nar,” vyprv u u kvy Stejskal. Samotn npad uspodat festival vznikl jak jinak ne ve spolenosti ptel a vkavrn.

Cel program pitom nen tematicky sloen pouze zoblast, kter by typicky pitahovaly mlad. Pokou se lidem napklad zpstupnit vnou hudbu. “Podle m maj mlad lid ke klasice dl a tohle je monost, jak je ktomu dostat,” mysl si editel festivalu. “Pijdou na to, co je bav, ale zrove jim meme nabdnout i nco dalho, kemu by se normln nedostali.”

Organiztoi ale nezapomnli ani na star ronky, napklad vPsku probhne akce Pleten sbabikami. “Bude to super vc, protoe tam vznikne dialog mezi generacemi,” k Stejskal. “Dostaneme tam babiky, kter tolik do kavren nechod. Pak tam pijdou i mlad lid, kte si chtj popovdat jako se svmi prarodii, a navc se nauit nco novho, zskat vdomosti a znalosti.”

Tet ronk Kavren naivo zan 30. z. Na zahjen vpraskm Kafe Komedie zahraje Mal evropsk orchestr, kter vystoup vrmci mezinrodn vmny tak na slavnostnm ukonen Dransk sti festivalu.

gastronomická pocta monarchii. barokní mincovna na staroměstském náměstí láká na svíčkovou a plzeň z

Dva roky oteven “plzesk” restaurace umstn ve velkorysch prostorech baroknho palce, kde ped 300 lety fungovala mincovna, vn se razily dukty a krejcary, je zamen pedevm na “naince” (jak tak stoj vjejm mottu). A tomu odpovd “konzervativn” podoba stlho lstku, vnm hlavn roli hraj klasick pokrmy pipraven zkvalitnch surovin.


Vrestauraci si dlaj vlastn zmrzlinu, teba okoldovou skandovanm zzvorem, kvovou i na podzim dovou.

Telec zek na msle

Nejoblbenj je svkov zahutn pouze zeleninou a smetanou, podvan skarlovarskmi knedlky a brusinkami marinovanmi vdezertnm vn. Svkov zdatn sekunduje kehk a avnat hovz hrud, 12 hodin peen ve vakuu spolen sbylinkami a esnekem, kter fkucha servruje sduenmi cibulkami a bramborovou kenovou ka. Tetm favoritem je tradin vdesk zek smaen na pnvi na peputnm msle a tradin doplnn svm bramborovm saltem ochucenm hrubozrnnou hoic. Mezi pedkrmy si pozornost zaslou hlavn jemn tatark ztelecho masa a deliktn patika zhusch jater.


moje účtenka: domácí kuchyně hotel restaurantu admirál v samém srdci lipna

Dlouhou dobu byl vLipn nad Vltavou “jednikou” mezi restauracemi H&M Steak se slunm jdlem− zejmna znzvu vyplvajcmi steaky, ale slabou nabdkou vna anotoricky nepjemnou obsluhou. Skvlou pizzu nabz nedalek penzion Slunen louka, ale to je vechno. Kdo nelituje udlat pr krok, me dojt kulinskho uspokojen asi vpldruhho kilometru vzdlen restauraci Blue Lipno (npovda: tam, jak je lego). Ale kdy bude zrovna hodn host akucha nebude mt svj den, me se zrove dokat nemilho zklamn. Atak stabiln szkou najistotu zstv podnik, kter je vsamm srdci Lipna. Vnhodnm turistovi sice me vizuln vyvolat obavy ze”sezonn pasti”, tou ovem nen: Admirl m kuchyni, kterou kdy nazveme “domc”, nebude to jen przdn marketingov kli. Prost tu dostanete solidn achutn jdlo.



Byli jste v posledn dob na zajmavm obd i veei? Nebo se chystte? Schovejte si tenku, vyfote si objednan jdla a polete nm na mail life@economia.cz, co vm chutnalo/nechutnalo a pro.

v rychlém občerstvení podávají kebaby z polotovaru. ten pravý turecký se připravuje na dřevěných uhl

Navzniku kebabu maj podl turet vojci, kte si naporcovan kusy uloven zve napichovali namee aopkali si je naohni. Slovo “kebab” je ale nejsp odvozeno zperskho “kabab”, co znamen vetin “opkat se”.

Pvodn se tato specialita pipravovala nabnm horizontlnm grilu amaso se podvalo natali nejastji sr. Dnes se populrn dner kebab (ztureckho slova “dnnmek”, je znamen “otet se”) podv vpita chlebu askopov, hovz i kuec maso se opk nagrilu vertiklnm. Ped 150lety piel natento zpsob ppravy kucha HamdizKastamonu.



DoEvropy se kebab dostal spolu stureckmi pisthovalci. Jako prvn ho patrn zaal v70. letech vNmecku nabzet Kadir Nurman. Svj stnek si otevel uberlnskho ndra ZOO apodle Asociace vrobc tureckho dneru prv on vynalezl ppravu masa narotujc jehle. Svj “zlepovk” si vak nenechal patentovat, atak jeho prvenstv nen prkazn.

Vnaprost vtin evropskch stnk srychlm oberstvenm, tedy ivtch eskch, bohuel nenajdete maso erstv, nbr mraen− jako polotovar nmeck provenience. Naprav tureck kebab, pipraven zerstvch surovin naklasickm horizontlnm grilu nadevnch uhlcch, si ovem mete zajt dopraskho Mangal Restaurantu.

“Jde mi oto, zachovat istou chu masa, take kebab pli nekoenm. Pouvm jen sl, ern pep, suen chilli papriky, petrel aolivov olej,” vysvtluje fkucha podniku Kemal Deniz. Maso, a u jehn, nebo kuec, se okoen apodobu t a pti minut se opk nad rozplenm grilem. Bylinky, zeleninu imaso zbiochov sem voz denn.

Kebab vMangalu podvaj natali sr i bulgurem. Pokud jde oomky, krom jogurtovho dresinku nevyuvaj nic jinho ne vy zmasa. “Nai zkaznci si kebab dvaj astji ne jin tureck jdla, je to domna na kuchyn,” uzavr manaer restaurace Kamil Salmanov.


Kebab (ilustr. foto)

Pprava masa na rotujc jehle.

Autor: Shutterstock

kuchař z dua kluci v akci otvírá novou restauraci. hosté budou moct nahlédnout i do kuchyně

Ondej Slanina oteve na podzim v Karln novou restauraci zamenou na italskou kuchyni. Na vzniku novho podniku Cantina Moderna se dohodl s nejvt svtovou gastronomickou skupinou Compass Group.

Prvn poboka z plnovan st restaurac se bude nachzet v administrativnm komplexu River Garden na Rohanskm nbe a bude nabzet svtovou kuchyni inspirovanou pedevm Itli. V menu tedy naleznete hlavn erstv tstoviny, speciality z ryb nebo pizzu. V nabdce ale nebudou chybt ani esk jdla, ta se podle zstupc gastronomick skupiny budou v restauraci snait pojmout netradin.



Hlavn atraktivitou novho projektu bude otevenost vi hostm. Ti budou moci sledovat dokonovn vlastnch pokrm i nahldnout pmo do kuchyn. “Prce na ppravch, kdy jedinm limitem je nae fantazie a zkuenosti, je velmi osvujc,” k o konceptu Ondej Slanina.

“Jedn se o nov zpsob pojet restaurac na eskm trhu. Tato jedinenost nm umon rozvinout nov trend, kter m ve svt u sv platn msto,” dodv generln editel Compass Group Edin Sose.

Ondej Slanina, znm z televiznho poadu Kluci v akci, ji v Praze vede zmeckou restauraci Chateau St. Havel a kolu vaen Hungry town. Vizuln podobu novho projektu se sna spolen s Compass Group pojmout jednodue a modern, zakldat si chtj i na improvizaci.

Cantina ModernaCantina Moderna

pochoutky k vínu trochu jinak: zapomeňte na klobásy, zkuste domácí pomazánky z červené řepy nebo s ř

Konec letnch przdnin se mon nelb dtem, dospl naopak byst zraky. S poslednmi slunenmi paprsky toti dozrvaj hrozny a moravsk i esk vinice se chystaj oslavovat spnou sklize, degustovat pedel ronky a nov burk. A jak bv zvykem, ochutnvku vna doprovz i mal oberstven, kter jako ryvek z kapitoly o zdravm jdle pli nevypad.

V kadm dobrm sklpku nabdnou i nco malho na zub. Alkohol na przdn aludek tak sm o sob nevst nic dobrho a po zakousnut chut vn nesplvaj. V podzem vak nejastji ochutnte sam kalorick bomby – rodinn recepty na kvarkovou pomaznku, chleba s poctivou vrstvou sdla a cibule nebo na palky nakrjen klobsky z leton zabijaky.



U sklenky dobrho vna si ale stejn dobe pochutnte na jednohubkch, kter trochu vce koresponduj se zdravm ivotnm stylem. Alternativ pitom nen mlo, sta zvolit sprvn suroviny a zapojit trochu fantazie. Po kalorickm zemtesen ve sklpku si v pohodl domova mete pipravit trochu odlehenou variantu.

Navtivte farmsk trhy nebo speciln obchod se srovmi delikatesami a urit si vyberete – od kravskch pes koz a k ovm druhm. K blmu vnu se nejlpe hod tvrd sry s modrou plsn, erstv nebo uzen sry, erven vna zase pasuj k tm s plsn svtlou.

Zdravj menu nemus bt pouze vegetarinsk, msto klobsy se vyplat zainvestovat do kvalitn parmsk unky, italsk suen speciality. Kdo dv pednost hovzmu, me shnout po pastrami, libov delikatese pvodem z Rumunska.

Pokud pece jen nedte dopustit na krajc chleba, ppravu zdravch a chutnch pomaznek z erstvch surovin a bylinek si mete vyzkouet i doma. Skvle chutnaj k vinaskch lovkm z eskch a moravskch vinohrad.

Tvarohov pomaznka s eichou a chia semnky

kvalitn tmav peivo, nap. celozrnn bageta nebo chlb
250 g tvarohu od farme
1 lce chia semnek
1 erven paprika
100 g kvalitn suen unky
sntka naklen eichy

Postup:

Peivo rozkrjme, meme pedem zlehka pott olivovm olejem a rozpct v troub. Pokud je tvaroh pli sypk a tuh, pidme trochu blho jogurtu a smchme s chia semnky. Papriku i unku nakrjme na mal kousky, vmchme do smsi a poteme kousky peiva. Navrch posypeme erstvou eichou.

Pomaznka z erven epy s kenem

kvalitn tmav peivo, nap. celozrnn bageta nebo chlb
250 g tvaroh od farme
kapka olivovho oleje
150 g uvaen a oloupan erven epy
1 lika mletho kmnu
sntka erstvho libeku
15 g nastrouhanho kenu

Postup:

Pi pprav peiva a tvarohu postupujeme stejn jako v pedchozm receptu. Uvaenou epu nastrouhme najemno a spolu s dalmi surovinami smchme s tvarohem. Meme vylehat do podoby krmu nebo sms nechat tak, jak je. Ozdobit se d vlaskmi oechy.


Pomaznka z erven epy.

čeští a slovenští studenti vyvíjejí přístroj, ve kterém se dá pěstovat ovoce a zelenina v bio kvalit

Nejlep ovoce a zelenina je ta, kter se sklz pmo z vlastn zahrady. lovk ijc v byt s lodi nebo balkonem se obvykle mus spolehnout na zhonky ciz. Pokud ovem nepstuje bylinky nebo teba rajata pmo na okennm parapetu nebo v truhlku na zbradl.

Na bytovch terasch se zaaly budovat tzv. jedl balkony s vlastnm kompostem, s dal monost piel tm eskch a slovenskch studentz Technick univerzity ve Zvolenu. Vyvj pstrojBalcony Cultivator, kter doke vytvoit vlastn ekosystm a vypstovat rostliny v bio kvalit. A to teba i v lednu.



Prototyp kultivtoru minul rok uspl v prvnm kole prestin celosvtov soute Biomimicry Global Design Challenge ve Spojench sttech, kde mezi necelmi dvma tisci pihlenmi projekty zskal cenu People’s Choice Award.

“S npadem pihlsit se do celosvtov ekologick soute jsem pila spolu s kolegyn Zuzanou Tonkovou. Ob jsme se v rmci svch studentskch prac vnovaly ekologii, byla to dobr konstelace po odborn i lidsk strnce,” vyprv Aneta Piluov z autorskho tmu Five4life.

Na sestaven pstroje ml sedmilenn tm vdc a designr necel msc, pitom na podobnch projektech se pracuje klidn i cel rok. Deadline je pr ale mnohdy nejlep inspirac.

“Chtli jsme navzat na tradici eskch zahrdek, spojit kulturn zvyklosti a zrove vytvoit nco souasnho, nebo dokonce nadasovho,” pokrauje Piluov. V supermarketech kolikrt nebv ovoce a zelenina v nejlep kvalit aspecializovan obchody s bio potravinami je prodvaj za pomrn vysok ceny.

Balkonov sklenk m vlastn zavlaovac systm. “Objevili jsme jetrku, ropunka trnohlavho, kter k absorbuje vodu a tu si v horch asech penese zpt do st. Zjistili jsme, e se nejedn o vlastnost materilu, ale o vlastnosti struktury, a tak je mon penst tento systm na jakkoliv materil,” popisuje Piluov. V pstroji se nachz tak kompost se alami a ped smogem chrn rostliny kopule.

Aby bylo mon pstovat plodiny i v zimnm obdob, ml by bt kultivtor vybaven pidanm teplem a mohly se v nm na podzim nebo v zim bez problmu pstovat teba citrusov plody.

“Jedna vc je produkt vymyslet, mt vizi, kterou v nvrhu zhmotnte. Druh vc je to cel vzt, realizovat a otestovat. Potom by ml pijt hotov produkt, kter bude mon uvst na trh,” uzavr Piluov. Druh kolo mezinrodn ekologick soute probhne v listopadu, Five4life se o hlavn cenu utk s dalmi esti tmy.


Balcony Cultivator

máte hlad? známe restauraci, kde hrají ódu na burgery. vítejte v pražském meat & greet

Do pomyslnho boje o nejlep burger vmetropoli vstoupilo pjemn bistro umstn na Senovnm nmst loni na jae a brzy se propracovalo mezi nejprestinj burgerov adresy vPraze.


Komu zstane po burgeru msto na dezert, me ochutnat klasiku vpodob okoldovho kole saradovm mslem, ppadn vyzkouet domc lvance scitronovm tvarohem.

Za boom burger a jejich pestup zfastfoodov do zitkov gastronomie vdme pedevm vinohradsk legend Dish, kter otevela dvee dalm specializovanm burgerhousm. Jednm znich je tak podnik Meat & Greet skrsnou sestavou deseti peliv vypilovanch burger, pipravench zprmiovho masa irskho anguse, kter ije cel rok venku vpomrn stl teplot na pastvinch sdostatkem zelen trvy.


1. MAG – hovz maso sedarem, slaninou, esnekovou paitkovou majonzou, keupem a gratinovanmi rajaty

185 korun

2. Jalapeos plnn vyzrlm edarem, obalovan vpanko strouhance sbylinkovm dipem ze zakysan smetany

99 korun

Kad rno erstv mlet

Maso na burgry pipravuje fkucha ze ty st bk a jalovic tak, aby bylo dostaten kehk a souasn i avnat, piem maso se mele kad rno erstv. Pestoe Meat & Greet nabz bohatou kolekci burger, tm polovina lid stejn vol klasick burger MAG, kombinujc maso svyzrlm edarem, slaninou, esnekovo-paitkovou majonzou a domcm keupem. Na druhm mst pak stoj Crispy dochucen vdeskou cibulkou. Nejpikantnjm burgrem vnabdce je “italsk” Calabra, kde je maso doplnn italskm grilovanm salmem a salsou zpeench zelench chilli papriek, jejich oste plivou chu zjemuje mascarpone.

Dov omka s parmeznem

Velmi oblben je tak nasldl burger Camemberry, jeho jmno je odvozen od slavnho sru, kter je doplnn brusinkovou omkou a majonzou ze zelenho pepe. Ta je stejn jako dal omky − teba dov omka sparmeznem i jalapeos a koriandrov omka − vyrbna vkuchyni. A domc jsou tak velmi poveden hranolky, pipravovan zvbornch brambor od eskho farme. Jako pedkrm i na zahnn malho hladu poslou jak smaen jalapeos plnn vyzrlm edarem, tak tak toust srozpeenm ovm srem a paprikovou salsou. Milovnci drbeho masa mohou ochutnat burger skrtm masem vkombinaci smodrm srem a majonzou zhrubozrnn hoice, vegetarini zde najdou vdomc bulce podvan uzen tofu se suenmi rajaty atapendou zernch oliv.




Meat & Greet burgerhouse
Senovn nmst 2
Praha 1
www.magburgerhouse.cz

Cider i moravsk vna

Vedle toenho piva a zajmavho cideru m burgerhouse celkem pkn vbr moravskch vn zpomrn mladho vinastv B/V, tedy Bbek Vacenovsk, kter m sv vinice na Slovcku vobcch Ratkovice a Mutnice. Pestoe vinastv vzniklo a vroce 2012, u stihlo vybojovat adu medail na prestinch svtovch soutch od Ameriky a po Hongkong. Vyzkouejte klaret pipraven zFrankovky (2015), Veltlnsk erven i Rulandsk modr 2012, kter zrlo na sudu. Pot i ceny od 350 do 500 korun za lahev, vechna vna jsou tak rozlvan po sklenice.

Podvejte se, jak v restauraci Meat & Greet pipravuj lahodn burger:

Ochutnejte lahodn burger v centru Prahy

fkucha Jakub Holk z prask restaurace Meat & Greet na Senovnm nmst nm ukzal, jak se dl jejich mstn delikatesa burger MAG.

Rozhovor sfkuchaem: Jakub Holk

Jak zajmav surovina je vesk gastronomii stle nedocenn a mlo pouvan?

erstv houby. Ty udlaj vkuchyni skvl vci, ale stle se veskch restauracch objevuj jen zdka.

Jak kombinace chut i surovin vs vposledn dob nejvce zaujala i pekvapila?

Koriandr, mta a citronov trva. Narazil jsem na to vSap, kam chodm, kdy dostanu chu na vietnamskou kuchyni, nebo tamn street food je dokonal a pln erstv zeleniny a bylinek. Takov kombinace m bav a souasn inspiruj.

Do jak restaurace rd chodte a co si tam obvykle dvte?

Rd zkoum spe nov podniky. Naposledy jsem byl na obd ve Dvoe Hoffmeister kousek za Prahou, kde jsem si dal konfitovanou chobotnici schorizo pastou a spiovm aioli a jako hlavn jdlo jsem ml moskho vlka sratatouille a oboje bylo vten.

moje účtenka: chutě a barvy mexické kuchyně v restauraci las adelitas

Tradin mexick speciality jsou pod ochranou UNESCO avLas Adelitas vLucembursk ulici vPraze berou tuhle poctu asi dost vn. Venku je teplo, atak usedme kestolku mezi stromy podl honosn zstavby, atm esk relie kon. Snad jet pr uschlch lstk, je se zkoatch korun sn dol aobas se vmiskch sms slupnky veho druhu ispikantnmi omkami. Nm to vbec nevad. Las Adelitas jsou vPraze ti, tenhle podnik mexit majitel oteveli ped rokem jako posledn. Kdy ped deseti lety zanali, jdla vaili doma vkuchyni azkaznkm je vozili metrem atramvajemi. Jako vzdor proti tomu, co se uns tehdy vydvalo zaautentick mexick pokrmy. Dnes jejich osvta ibyznys evidentn vzkvtaj. Mon proto tolik barevnch kvt nandhernch keramickch kachlkch.