co bude dnes dobrého? medové pivo a husí játra na víně v českém ráji

Maloskalsk pivovar srestaurac stoj pmo pod romantickm Pantheonem, znmou dominantou maloskalskho dol. Zjeho velkch oken je navc ndhern vhled na Such skly, tedy dal prodn klenot malebn obce, a patriotismus i tak zkulinrn nabdky.


Za zkouku stoj nejen domc medovnk, ale i zapeen palainka plnn jemnm tvarohem.



Hus jtra na vn

Pstruzi se berou zmstnch sdek, pee se domc oechov chlb zvlaskch oech a do medov tmav tinctky se pidv maloskalsk med. Vedle n se tu va jet pjemn chmelen polotmav destka a klasick lek, jen se sten inspiroval recepturou piva, kter vyrbl mstn zmeck pivovar do roku 1948. A ped Vnocemi bude vnabdce tak adventn specil.

fkucha si tak sm pipravuje pikantn pampelikov med ochucen plivmi paprikami, kterm dopluje rozpeen koz sr servrovan na oechovm chlebu. Zdalch pedkrm pot peen hus jtra sportskm vnem a mandlemi a maloskalsk pivn sr. Zajmavost jsou domc preclky, kter stejn jako medovnk pipravuje maminka fkuchae.


1. Vepov lka na ervenm vn, ouchan brambory sjarn cibulkou

139 korun

jarvis_5835a1c5498e2f6db4fc9302.jpeg

2.Restovan hus jtra sportskm vnem a sekanmi mandlemi

85 korun

jarvis_5835a1c5498e2f6db4fc9307.jpeg

Hbkov rizoto

Zhlavnch jdel pot pedevm osm hodin duen vepov lka na burgundskm vn skoenovou zeleninou, kter jsou krsn mkk a avnat. Dal oblbenou specialitou je steak zchmelovho prastka, kter se − jak je znzvu patrn − pikrmuje chmelem.

Na vlastnm maloskalskm pivu pipravuje fkucha vepovou krkoviku, podvanou servenm zelm sjablky a bramborovmi palky, dalm tradinm jdlem jsou bramborov knedlky plnn uzenm masem. Pznivci modern kuchyn mohou vyzkouet hbkov rizoto, filtko zmstnho lososovho pstruha i pastu skozm srem a suenmi rajaty.

Biomot s rakytnkem

Alfou a omegou npojov nabdky je samozejm vlastn pivo, vnabdce vn dominuj pvlastkov vna zrodinnho vinastv U Koenk, kter funguje od konce 90. let vJaroslavicch na Znojemsku.

Velmi zajmav je tak nabdka biomot Verich, kter pat mezi vznamn regionln produkty a vloskm roce dostaly ocenn jako nejlep potravinsk vrobek celho Liberecka. Jedn se o stoprocentn prodn moty bez dodn cukru, vody i jakkoliv chemie. Vedle istho jablka je mon ochutnat teba jablen mot spchut rakytnku i ernho jebu.

Podvejte se, jak v Maloskalskmpivovaru pipravuj hus jtra:

Vyjete si na vlet do Mal Skly a ochutnejte mstn pivo a hus jtra

fkucha Pemysl Hanzlk z Maloskalskho pivovaru nm pipravil hus jtra s mandlemi a portskm vnem. Udlejte si vlet a ochutnejte i mstn pivo.

Rozhovor sfkuchaem: Pemysl Hanzlk

Jak zajmav surovina je vesk gastronomii stle nedocenn a mlo pouvan?

Vepov lka. Vminulosti se pln vytratila, vepov hlava se zpracovvala do sulc i jako ovar a nikoho nenapadlo hlavu rozebrat a vyut samostatn lka. Pitom je to nejlibovj a nejkeh maso zcelho prasete.


Maloskalsk pivovar

Labe 196
Mal Skla

Jak kombinace chut i surovin vs vposledn dob nejvce zaujala i pekvapila?

Potila m kombinace aromatickch kozch sr spikantnm pampelikovm medem, kterou jsem nedvno vyzkouel a tm vzpt ji zaadil na nae stl menu.

Do jak restaurace rd chodte a co si tam obvykle dvte?

Za posledn msce jsem neml na dnou nvtvu restaurace as, ale dve jsem rd chodil do Abelova mlna vnedalekch Dolnkch, kde vborn va a moc mi tam chutn.

labužnické masíčko. připravte si tradiční francouzskou pomazánku rillettes z kachny

Rillettes, tradin francouzsk pomaznka zduenho vepovho, husho nebo kachnho masa, ppadn zkrlka i lososa,je nappravu jednoduch, navc zasyt, zaheje adokonale chutn. Mus se ale postupovat pomalu anespchat, tak njak ln.

Jako kdy se kdysi vkachlovch kamnech pokrm sp prohval, ne pekl, teba icelou noc. Dnes ktomu mme nejrznj vychytvky vetn specilnch ndob. Nazvr je ovem teba dt rillettes zchladnout atak pr hodin rozleet. Teprve pak se projev vcel ndhee.

Princip ppravy je jednoduch− maso se dus (konfituje) pi nzk teplot vsdle, troce vna avevlastn v, trochu to pipomn nae kvareky. Jde oprastarou metodu, kdy se pak maso ukryt pod sdlovm “puntem” uloilo vkameninovch soudecch dosklepa, kde jako zsoba nahor asy i nasvtek ekalo nasvou pleitost. Lednice nebyly, lid si pomohli jinak, akdy se pak objevily nov zpsoby, jak mt maso stle erstv, chu thle dobroty si u Francouzi nenechali vzt.

Ivdob mrazniek asupermarket si tak sdlo dl spokojen probublv vmasivnch, nejlpe litinovch hrncch, aby se vnm kousky masa “thly” tak dlouho, ne zmknou apetav se vhmotu, kter se d mazat nachleba. Receptura dajn pochz zoblasti Touraine vestedn Francii, tamn rillettes dokonce oznauje znmka chrnnho pvodu. Ale stejn, nen nad ty domc, kter tu asto slou jako vdn drek pro ptele.



Pokud se ovem poda njakou tu skleniku navc uchrnit. Scn je toti jen dvoj− bu jsou ndoby shotovm vtvorem tie ukryty natajn, psn steen msto, nebo je teba zat prakticky okamit sdal vrkou. Tak rychle se toti pothle pomaznce zapr. Vzdlen avrazn libovj obdoba naich kvarek je pitom nejlep nejmn podvou tech dnech, kdy se chut krsn propoj. Jenome vydrte to!


Portsk vhrnci

◼ Zrlo naprudkch terasovitch svazch vrodn oblasti eky Douro, aby svou opojnou chu, kterou zskv dky horkmu portugalskmu slunci, zdej pd amikroklimatu, peneslo idosychravch dn podzimu azimy.

◼ Takov ohvek pro chladn msce– slavn fortifikovan vno, zpravidla erven, ale ibl. Jdlm dodv jedinenou navinulou, nasldlou (vesms jde ovno sladk, ale me bt polosladk isuch) apikantn chu.

◼ Zejmna duen masa(hovz, krta, zvina) i zelenina snm dostvaj nov rozmr. Patiky pedevm.

Rillettes zkachny sportskm vnem

Recept zknihy Jdlo jako ve odKarolny Kambersk, protagonistky televiznho poadu Karolna, domc kuchaka.

◼Suroviny natyi porce

100 g vpeku zkachny,
50 ml portskho vna,
400 g masa zpeen kachny,
erstv mlet pep,
erstv chlb,
tence krjen erven cibule, edkviky, papriky, pikantn okurky, rukola apod.

◼Postup

Dokastrlku dejte vpek zkachny (sdlo avu), pilijte portsk azapnte plamen.Mezitm okrjejte zkost veker maso abu ho najemno posekejte noem, nebo projete nkolika tahy mixrem. Zle, jakou strukturu mte rdi.

Posekan maso dejte dovpeku, dkladn promchejte, opepete anechte pt minut probublvat. Hotov hork rillettes pelijte doirch nich skleniek, naplte je pookraj auzavete. Ppadn dejte rillettes rovnou domisky, kterou jen zakryjete alobalem− to kdy vte, e dopr dn budou snden.

Maso vesklenikch nebo vmisce zatlate vidlikou dol tak, aby nahoe byla jen vrstvika sdla. Nechte vychladit apak si rillettes mate nachleba. Oblote si je podle chuti− j mm rda ervenou cibuli, vborn se hod teba iedkviky nebo kapie.

harmonie má jméno arran. desetiletá whisky v sobě snoubí letmé signály skořice a citrusové tóny

Svn “The Arran Malt”, desetiletou single malt Scotch whisky, jsem odprvn chvle neml problm. Ctil jsem ji odzatku jako kombinaci sluncem proht dubov kry arozplenho borv vnrui borovho lesa, svzanou stukou istho aromatu jenho sladu. Ale ta chu; harmonick, e jej elementy jako kdyby si se mnou hrly naschovvanou, dokud jsem nezkusil inn zchrann trik.

Nalil jsem whisky dosklenky anechal ji tvrthodinku, mon dle, stt. Teprve pak jsem upil anajednou byly tady. Letm signly skoice, nalhav citrusov tny, jim dominuj pomeran adobe zral citrony, skvle vybalancovan zvr, jen svd kdalmu douku.



Lihovar Isle of Arran Distillers Ltd. bezdn popr vznam tradice. Zaal se stavt teprve vroce 1995; prvn “new make”, vodojasn, osmaedestiprocentn destilt opustil kotel odva roky pozdji, pesn 160 let pot, co skonil provoz poslednho leglnho podniku najihozpadnm ostrov Skotska.

Podalch deseti letech, je vyuila kzrn, zaala zdej whisky pitahovat pozornost. Nejdleitj etapa se odehrla vsudech pobourbon whiskey aposherry, ajsou to prv ty druh, zevropskho dubu, je j zajiuj barvu, ani je teba pout zkonem povolen “kosmetick ppravek”, takzvan kulr, choulostivou metodou karamelizovan cukr.

Vrobci rovn odmtaj ibnou filtraci zastudena, kter me pipravit whisky onkter oceovan aromatick apedevm chuov vlastnosti. Jej pouvn je vedeno snahou zajistit, aby se produkt pi ni teplot nezakalil. NaArranu problm e 46 % obj. alkoholu, co je hranice, nad n ktomuto jevu me dojt a pi extrmnm podchlazen.

Shrnu: Zatiscovku zskte kvalitu, kter je rozhodn vy ne cena, kterou zaplatte…

zápisky protivného hosta: thajský tatínek v karlíně a kroměřížská zelená káva

Thajsk tatnek vPraze

jarvis_5835cf5f498e2f6db4fdca35.jpeg

Nakousek autentickho Thajska narazil ped asem Gourmetguru vKarln. Vvsn cedule zrovna hlsala smrt thajskho krle avyzvala kolemjdouc, aby se modlili aoslavovali jeho ivot. Podnik Our Caf vede svrzn esk majitel, kter si k Thai Father. st roku pr ije naostrov Koh Samui, st va vPraze. Denn pipravuje jen jedno jdlo, nakter si jezd vybrat erstv suroviny. Gourmetguru sem piel spteli azrovna se podvalo lut kari skuetem ar. Servrovn vpaprov krabice asdevnmi pbory, ale chuov skuten jak nathajsk ulici. dn experimenty, zkrtka dobr domc jdlo zarozumnou cenu.



DoVelo Caf ibez kola

jarvis_5835cf5f498e2f6db4fdca39.jpeg

Pokud se ocitnete vKromi ahledte msto, kam si zajt nadobrou kvu, Gourmetguru sklidnm svdomm doporuuje kavrnu Velo Caf pmo naVelkm nmst. Pipravuj tu nejen varianty zespresa, ale tak mdn filtr nebo drip. Posedt mete bu vevytbenm interiru svzdobou vcyklistickm stylu, nebo− paklie to poas dovol− tak venku pmo vpodloub. Gourmetguru si tu nedvno dal sndani ajdlu neml co vytknout. Jeden nedostatek vak vytk obsluze. Jak me zamstnanec kavrny naotzku “Co je to zelen kva?” odpovdt: “Nco jako aj…”

Mte njak erstv gastrodrby? Zaili jste vrestauracch nco zajmavho? Dejte mi vdt: gourmetguru@ihned.cz. GourmetgurunaTwitteru@GourmetguruHN

buon appetito & byznys nad vltavou. poobědvali jsme ve stylové restauraci italského šéfkuchaře emanu

Msto pro n obd volila vkonn editelka Institutu len sprvnch orgn sama anutno podotknout, e nechybovala. Potkaly jsme se vrestauraci Man Risto and Lounge naDtskm ostrov. Vprosklenm “hausbtu”, kter je zaslunenho podzimnho dne jakoby protkan dlouhmi stny budov Jankova nbe anabz skvostn pohled naprotilehl nbe Masarykovo.

Podnik, kter servruje italskou astedomoskou kuchyni osvenou olokln sezonn speciality, tu ped necelm rokem zdil znm fkucha Emanuele Ridi. Pvodn nm chtl tak osobn pedstavit obdov menu, pak se ale omluvil, e m trnink nadal kolo StarDance, donho se− podle svch slov neekan − probojoval. Atak se ons ukzkov postaral jeho personl.



Obd mezi pravidly

“Obdy jsou skvl pracovn nstroj,” pochvaluje si Monika Zahlkov. Vinstitutu psob pes 15let, atak dobe v, e podzimn dny jsou nabit pracovnmi setknmi− firmy dokonuj rozpoty nanov rok,je tedy as se domluvit nadal spoluprci, ato nejlpe udobrho obda.


◼ Stylov restaurace, kter na prvn pohled vypad jako houseboat, stoj na praskm Dtskm ostrov, mezi Jirskovm mostem a mostem Legi.

◼ V lednu letonho roku ji otevel Emanuele Ridi, populrn italsk fkucha psobc v Praze.

◼ Jeho nov restaurace se specializuje na ryby, mosk plody a dal speciality italsk a stedomosk kuchyn.

◼ Nechyb rozmanit nabdka vn. A atmosfra? Ta je tak deliktn.

Stylov gastrodestinace nad ekou vak svd sp ne krychlm efektivnm obdm kpozvolnm diskusm. Klienti, kte se doMan pesunuli zaEmanuelem Ridim zjeho dejvick restaurace, sem chod naryby amosk plody. fkucha je vybr vItlii i ve Francii.

Nans nejprve udlal dojem dov krm pipravovan zkatanov dn asmoskmi plody. Nen divu, e ani najednom zpraskch beh Vltavy takovou polvku nedostanete. Byla prost skvl.

Jako druh chod jsem zvolila hutnou buvol mozzarellu servrovanou natepl zelenin, Monika Zahlkov si objednala dov noky se zvinou.

Pi prvnm soust mi dolo, e nad takovm lahodnm jdlem mus roztt nejen smvy, ale ivechny byznysov bariry. Institut, onm jsem si sMonikou Zahlkovou povdala, se vesku nicmn star pedevm oto, aby byl esk byznysov svt co mon nejprofesionlnj adil se ovenmi pravidly.

Institut uns vznikl vroce 1998, pedlohu nael vevelmi cenn obdobn britsk organizaci. Ta sdl vluxusnm londnskm palci Pall Mall, jen pr krok odTrafalgar Square.

Pracovn obd s Monikou Zahlkovou

Tenhle editelsk spolek o80 tiscch lenech funguje pi troe fantazie tak trochu jako vkostmovmserilu plnm cylindr abritskch lord. Dodv navenosti, umocujedobr jmno. Samozejm stt se jeho lenem nen vbec jednoduch. Doklad olenstv vtakzvanm Institute of Directors otevr manaerovi i podnikateli dvee, pomh mu teba pi vyjednvn sbankou ovru i investicch.

“Pedpokladem lenstv vinstitutu je bt manaerem nebo majitelem proven firmy, kter prosperuje aodvd dn dan. Amt referenci oddvou stvajcch len,” vysvtluje Monika Zahlkov.

Kafe vTrump Tower?

Aby ml esk institut podobnou vhu jako ten londnsk, chvli trvalo. Voln polepch pravidlech aprofesionalit managementu zeslilo a pot, co byly napelomu milnia odhaleny teba etn skandly azpronevry penz, jich se dopustilo veden velkch firem Parmalat i Enron.

Dnes institut konzultuje sadou eskch firem jejich organizan struktury, kontroln mechanismy i odbornost len vedoucch orgn aorganizuje pro n tak rzn vzdlvac programy asemine. “Jsme vlastn imal poradensk firma, peme posudky aposkytujeme dal sluby,” k Monika Zahlkov.

Institut m dnes v esku 51 len, ztoho je 11pedstavitel korport. kol Moniky Zahlkov je prost− zskvat dal leny avymlet pro n nov, vtinou vzdlvac aktivity. Atraktivn blondna je tak trochu obchodnice sproduktem velmi neatraktivnho nzvu− corporate governance.

“Prodv se to tko, ato inatak dobrm obd, jak si tu te vychutnvme. Ale kdy dojde vefirm nalmn chleba amajitel mus eit skuten vn problmy, pochop nakonec, e n propracovan systm sprvy, zen akontroly m jednoznan pnos.”

Nad zvrenou kvou podvanou se zkaramelizovanm cukrem si povdme ojej pedchoz karie. Ta startovala vmodelingu apokraovala vefirm Beauty World, vjejch slubch jezdila posvt azodpovdala mimo jin zaobchod znaky Calvin Klein Cosmetics.

“Navtvila jsem tehdy imrakodrap Trump Tower, vnm znaka sdlila,” vzpomn Zahlkov. Aneme se− nad skvlm italskm espresem− ubrnit vzpomnce natamn tuctov americk kafe, servrovan prakticky kdekoliv avdy doplastovch kelmk. To byznysov tmata probran vrestauraci nad Vltavou poboku Moniky Zahlkov maj pln jinou rove.

crepes a galettes. klasice se šunkou a sýrem konkurují žampiony nebo fíková marmeláda

Historie galettes se pot zhruba odsedmi tisc let ped Kristem, piem od13. stolet se peou vpodob, vjak je znme idnes. Vechno tehdy zaalo vBretani aspohankou, dosud neznmou plodinou dovezenou zAsie. Zpotku se pohankov mouka smchala svodou asol apodvala se msto chleba, dnes vkad dobr creperii podvaj dva druhy placek. Slan galettes asladk crêpes.

Nebyla by to ovem Francie, aby se vci nezkomplikovaly. VBasse-Bretagne, tedy zpadnj sti Bretan, si mete objednat bu crêpes de bl noir zpohankov mouky se slanou npln, nebo sladk crêpes de froment pipravovan zpenin mouky.



VHaute-Bretagne, tedy navchod, si slan pejmenovali nagalettes asladk jednodue nacrêpes. Take se tu podv teba flambovan Crêpe Suzette spomeranovou krou nebo tradin crêpe polvan slanm karamelem.

Tsto zpohankov i penin mouky, vody, ppadn ivajec je mn hutn ne to nae palainkov.

A u naslano nebo nasladko, pprava je stejn. Tsto, pipomnajc nae palainkov, ale mn hutn konzistence (zpohankov i penin mouky, vody appadn vejce), je nakruhov plotn roztrno dorovnomrn tenk vrstvy pomoc hrabiek. Dochucen, npl i netradin podoba, to u je nakadm kuchai.

Plnn galettes vydaj zasamostatn pokrm. Klasikou je galette complète− se unkou, srem avejcem. Konkuruj j ale mnohem lenj kombinace− nasv si pijdou ryby, ampiony, ratatouille, i dokonce koz sr sfkovou marmeldou.

Pokud jste dostali naposledn zmnn chu, pak zajdte keSlep koice dopraskch Holeovic. Tahle jedna zprvnch creperi vesku je tuln avelmi domck. Jej spolumajitel Luk Hlka piznv, e npad otevt takto specializovan podnik se zrodil pi lyovn veFrancii. “Nco takovho naeskm trhu dlouho chyblo,” vzpomn.

Vjeho palainkrn najdete nepebern mnostv kombinac jak sladkch, tak slanch npln. Galettes samozejm pipravuj zpohankov mouky, crêpes pak zklasick penin. Mezi zkaznky jsou nejoblbenj galettes skuecm masem, ampiony, pentem, smetanou aparmaznem, co se sladkho te, dlouhodob vede mascarpone, hork maliny amta. Sm majitel doporuuje koz sr, peenou papriku, vejce afeferonky.

čokoládová zmrzlina s pepřem nebo ricotta s mořskou solí. "pan zmrzlinka" servíruje ledové specialit

Zmrzlina. Pvodn italsk pochoutka, kter v lt mlokdo odol. Prochzet se alepo ulici s kornoutem v ruce nyn bychom zejm povaovali za poetilost. Co tedy ledov dezert v restauraci? JanHochsteiger z prask emesln zmrzlinrnyCrème de la Crème podv zmrzliny v kad ron dob.

“Pan Zmrzlinka”mu zaali kat lid, kte k nmu chod pravideln. Doke o zmrzlin toti doslova skldat bsn a dlouhoshle povdat. A cel nabdka podniku je sloen z jeho vlastnch recept.

Zmrzlinodmt, aby ledov ovocn a smetanov gurmnsk zitky konily ltem, akoli maj pochoutky teplotu pr stup pod bodem mrazu. Pojal proto zmrzlinu jako pedkrm a dezert, kter lze servrovat, a je venku jakkoli poas.Svm zkaznkmna talipodv roztkajc se kopeky a dodv, e pedstavuj pocity kadho lovka, kter se pijde zaht do tepla.



K vytvoen originlnho menu jej pr inspirovala pedevm spoluprce s restauracemi Ambiente a jejich kreativnm fkuchaem Janem Vetekou. “Zmrzlina jako surovina v modern gastronomii m velk potencil, ale hlavn – nemus bt jen sladk. A prv jej zajmav kombinace s dalmi surovinami mohou vytvoit velmi originln chuov variace,” popisuje Hochsteiger.


Zmrzlin Jan Hochsteiger

Podobklasickch pohr se proto vyhnul, stejn jako tisckrt vyzkouenm chutm.Bannu s okoldovou zmrzlinou nebo hork maliny se host nedok. Hochsteiger pichystal napklad slanou aradovou zmrzlinu s pistciovm posypem, okoldovou zmrzlinu s pepem nebo ricottovou s rukolou a balzamikovm glaz. “To u je skoro zmrzlinov salt,” pochvaluje si zmrzlin svou oblbenou variaci, akoli nejvt zjem je podle nj jednoznan o slan arad s hrubozrnnou sol.

Kdy ped ped dvma msci ve zmrzlinrn s ledovmi specialitami zanali, dlali pr obvykle jednu porci denn. Nyn jich pipravuj nkolikansobn vc. “Lid rdi zkou nov a zajmav chut, k emu jsou zmrzlinov experimenty pmo ideln,” zakonuje Hochsteiger s smvem.

co bude dnes dobrého? smíchovská husa v moderním kabátě


Pedevm eny ocen kreativn Hoegaarden mojito sttinovm cukrem, mtou a limetkou namchan msto zrumu zpiva.

Potrefen husa Na Verandch umstn varelu smchovskho pivovaru prola vlt zsadn rekonstrukc, kter pinesla modern interir i zkaz kouen. Filozofie podniku ovem zstv stejn: draz na pikovou kvalitu piva a na eskou “pivovarskou” kuchyni. Sldci zpivovaru osobn kontroluj kvalitu i teplotu piva (a na zdi umstnm telefonem s “horkou linkou” jim host mohou navc osobn zavolat), zatmco fkucha sz na chutnou hospodskou kuchyni.




1.tvrtka peen kachny se emlovou ndivkou s jablky a voavm ervenm zelm

189 korun

jarvis_582ae4f5498e2b983336c5a9.jpeg

2. Peen vepov bok v medu, povidlech a ernm pivu Staropramen s bramborovou ka a jablenm kenem

129 korun

jarvis_582ae4f6498e2b983336c5ad.jpeg

Cibulov brambork

To se projevuje u vrmci pedkrm, kde zaujme jak vten zavin ze pstruha plnn kyselm zelm, tak lehce pikantn zauzen domc klobsa ochucen paprikou a esnekem. Nejvtm pekvapenm jsou ovem cibulov krouky smaen vbramborovm tstku a servrovan sesnekovou zakysanou smetanou a domc majonzou schilli. Velmi poveden chuovka kpivu. Pivo se tak pouv k vaen, vnabdce je gul na pivu i pivn omka ke krkovici. Mezi nejvt hity podniku pat koleno marinovan vpivu, esneku a majornce a nsledn peen est hodin pi nzk teplot. Spousta host se na nj vrac.

Zabijaka na ulici

Oblben jsou tak vrazn pikantn kuec kdla, peen ebra, avnat farmsk kachna plnn ndivkou i karabek pipraven jako vdesk tafelspitz a servrovan skenem a jablky. Vedle stlho lstku pot tak speciality z gastronomickho kalende, a u jsou to podzimn jdla ze zviny − teba vten pikovan kan plec se pkovou omkou a emlovm knedlkem i npadit kan burger scibulovou marmeldou a restovanmportobello ampionem, svatomartinsk hus hody i tradin zimn zabijaka, pi kter se vrestauraci i na ulici ped n servruj vechny oblben zabijakov lahdky − od prdelaky a po jelita a tlaenku.

Podvejte se, jak v restauraci Potrefen husa pipravuj pstruha s mslovou omkou a brambory:

Tip na rychl obd: Pstruh s mslovou omkou

fkucha Potrefen husy Na Verandch Petr Shon nm pipravil velmi chutnho pstruha s mslovou omkou a brambory.

Rozhovor sfkuchaem: Petr Shon

Jak zajmav surovina je vesk gastronomii stle nedocenn a mlo pouvan?

Zzvor. Hodn lid ho m spojen sasijskou kuchyn, ale od stedovku se zzvor bn pouval vevropsk kuchyni a j dlm rd teba zzvorov okurky, kter jsou dky tto surovin pjemn pikantn.


Potrefen husa

Na Verandch
Ndran 43
Praha 5
www.phnaverandach.cz

Jak kombinace chut i surovin vs vposledn dob nejvce zaujala i pekvapila?

Nae cibulov krouky vbramborku. Hledali jsme jdlo, kter by se hodilo jako chuovka kpivu, a tohle skvle funguje.

Do jak restaurace rd chodte a co si tam obvykle dvte?

Zaujal m Lokl, kam rd chodm na pivo a na obyejn jdlo, ovem pipraven zkvalitnch surovin. Mm rd hlavn jejich masn vrobky, teba jitrnice.