zápisky protivného hosta: zelená pro motorkáře

Pod nzvem Tronek se Gourmetguruovi ihned vybav mal prask divadlko, kam u pes rok chod nasmch & pl vpodn znm neortodoxn standupov formace. Atak kdy vobci ampach nedaleko Jlovho uPrahy narazil naHotel & restaurant Tronek, ihned to vnm zajiskilo amusel tuhle “dvojkombinaci” prozkoumat. Vtrobch zazen spoetickm nzvem ho vak pekvapil motorksk podnik. Prvn Harley-Davidson vs vt u naverand, dal stoj naparapetu uokna adotetice jet jeden vis zestropu. Tronek znamen trojhal, ale tady sp “trojharley”.

jarvis_585ab1bb498e6a405b836618.jpeg



Gourmetguru se chvli kochal idalm, vudyptomnm motorkskm designem anemohl nevnmat inkolik postav vernch kombinzch coby zdejch tamgast. Jednomu znich zrovna nk podal jdeln lstek sdenn nabdkou se slovy: “Mme hrkovou polvku, ale to si asi ned, to je natebe moc zelen.” Asi bylo, protoe si nakonec vybral drkovku. Gourmetguru ovem shl pot zelen abyla skvl, jen lehce proht, take jet “raw”, asrozmixovanmi keu oky. Takov symbiza hipstersk “zdrav” aesk “nezdrav” kuchyn se hned tak nevid. Hospoda se evidentn sna “bt aktivn” navech frontch− konaj se tu zabijaky azvinov hody, rockov, countryov ifolkov koncerty. Jako vnon pivn specil te spolujezdcm nasilnch strojch nabzej silnho, trnctistupovho pelhimovskho Poutnka. Ajet nco− nawebovch strnkch si tenhle lokl mete dokonce virtuln prohldnout.

Mte njak erstv gastrodrby? Zaili jste vrestauracch nco zajmavho? Dejte mi vdt: gourmetguru@ihned.cz. GourmetgurunaTwitteru@GourmetguruHN

restaurace benada: pochutnání v grandhotelu, který otvíral sám císař

Libereck hotel Zlat lev m ji vce ne sto let vizitku nejlepho podniku ve mst. Na zatku 20. stolet ho osobn otvral csa Frantiek Josef I., od t doby tu spali krlov, prezidenti i sportovn hvzdy.


Naprosto neodolateln dezert pedstavuj fky marinovan vrumu a servrovan voechov omce pipraven zblho vna a vlaskch oech restovanch na peputnm msle.

Restaurace Benada m vrmci hotelov st Clarion, kam spolen shotelem Zlat lev pat, ponkud vsadn postaven. Zkuen fkucha Robert Sklen, kter nastoupil vpolovin letonho roku, dostal tm volnou ruku a me si realizovat sv sny, tedy pokouet se o renesanci esk kuchyn vmodern, elegantn a chuov vrazn podob, navc se zamenm na mstn a lokln produkty.




1. Hovz klika na ernm piv shbkovou ndivkou

178 korun

jarvis_58590fdd498e6a4051a3c162.jpeg

2. Jelen steak na omce zerstvch malin

388 korun

jarvis_58590fdd498e6a4051a3c166.jpeg

Dvoubarevn knedlky

Vtina vc vznik pmo vkuchyni, od domcho chleba a po vlastn atn, pekvap tak ohled na hosty vyadujc bezlepkov pokrmy, pro n je pipraveno kad den jedno speciln jdlo. Pestoe fkucha kad msc obmuje zhruba dv tetiny menu, nkolik stlic zstv. Prvn znich je pjemn nakysl a chuov dokonale vybrouen staroesk kulajda shbky a zastenm vejcem, kter se ji stala pojmem a spousta host se na ni pravideln vrac. Podobn postaven m tak slavnostn svkov sdvoubarevnm knedlkem, kterou miluj pedevm host zNmecka a za n pijdj cel rodiny.

Kachna na zzvoru

Dalm signature pokrmem je avnat kachna peen na zzvoru, jablkch a ervenm vn, podvan sblm i ervenm zelm a se pekovm knedlkem. Zaktulnho menu ns potil jak peen candt spomeranovm, lehce pikantnm atn, kter se servruje tepl, tak jelen steak shutnou a chuov vraznou omkou zerstvch malin. Ten se rychle vyvihl mezi nejvt hity podniku a ponkud zastnil dal dv oblben speciality: a to jak kehkou hovz kliku pomalu peenou na ernm piv, tak krli roldu plnnou hbky, pentem a paprikou.

Vna od Lahofera

Tak vnabdce npoj klade restaurace draz na lokln produkci, na epu jsou regionln piva znedalekho Rohozce a Svijan, zatmco vkategorii alkoholu mohou host ochutnat vyhlen plenky zFrdlantu, teba vtenou viovici i uniktn oechovici. Vinn karta je sice ji mezinrodn, ale dominantn postaven na n m populrn vinastv Lahofer zDobic u Znojma. Za ochutnn stoj bu jejich Ryzlink rnsk nebo sauvignon, oba zaazen do prestin kategorie znojemskho VOC, kter vzniklo ped lety jako prvn apelan systm vesku.

Podvejte se, jak v restauraci Benada pipravuj steak z jelen svkov:

Steak z jelena a omka z malin je dokonal kombinace k jdlu

fkucha Robert Sklen z libereckho Clarion Grandhotelu Zlat Lev pipravil svj nov pokrm, steak z jelen svkov na omce z erstvch malin.

Rozhovor sfkuchaem: Robert Sklen

Jak zajmav surovina je vesk gastronomii stle nedocenn a mlo pouvan?

Jehn maso. Pestoe knmu maj ei nedvru, jehn maso tu vdycky bylo a lze znj pipravit spoustu vbornch jdel.


Restaurace Benada

Hotel Zlat lev
Gutenbergova 3
Liberec
www.clariongrandhotelzlatylev.com

Jak kombinace chut i surovin vs vposledn dob nejvce zaujala i pekvapila?

Nedvno jsem zkusil udlat malinovou omku pod jelena a jej chu m velmi mile pekvapila. Nechtl jsem pout cukr, a tak je soust omky vedle erstvch malin jen alotka, erven vno, rozmarn, tymin a tmav vvar zkost.

Do jak restaurace rd chodte a co si tam obvykle dvte?

Mm rd restauraci Nov domov, kde va jako fkucha len esk reprezentace Norbert Hojda. M vborn sladkovodn ryby a steaky.

sváteční menu podle šéfkuchaře hotelu savoy: avokádový tartar a telecí rib eye steak

tdroveern veee s nejbli rodinou je za nmi, vnon nvtvy pbuznch jsou ale v plnm proudu. Co rodin pipravit dobrho? Svj slavnostn recept na telec rib eye steak nm popsal fkucha restaurantu Savoy Hradany Petr Patoka. Maso na rib eye se zskv z vysokho rotnce a na steaky se skvle hod. Jako pedkrm zkuste pipravit avokdov tartar pln vitamin.

Secesn budova Hotelu Savoy z potku 20. stolet se nachz v prask Keplerov ulici na Hradanech a v minulosti hostil Seana Conneryho, Bruce Willise nebo monackou princeznu Caroline.

Pokud zvolte osobn nvtvu podniku, esk menu tu podte za 1490 korun, mezinrodn za 1890, vegetarinsk menu stoj 1190 korun. Dti do pti let jed zdarma. Svten veei nebo obd mete zakonit rodinnou prochzkou pes Loretu a na Hrad, odkud si uijete vhled na vnon Prahu.

Avokdov tartar s rajaty, mozzarellou, smaenm zastenm vajkem v tst filo a bazalkovm crme frische

Na tyi porce potebujeme:

  • 2 avokda
  • 100 g rajat tomino
  • citronov va
  • 80 g mozzarelly
  • 1 dkg esneku
  • sl
  • pep
  • 1 cl olivovho oleje
  • 4 vejce
  • 4 pltky tsta filo (tverce)
  • vtvika erstv bazalky
  • 100 g Crm frische

Avokdo oloupeme, nakrjme na kostiky spolen s rajaty bez sted, lehce zakpneme citronovou vou, pidme sl, erstv mlet pep a olivov olej a trochu utenho esneku, nechme uleet asi 10 minut. Sta, aby se chut propojily. Pipravme si zasten vajko, pivedeme vodu k varu, pidme trochu octa a osolme, sthneme teplotu (voda by se nemla vait).

Vajko opatrn vyklepneme do vody a nechme asi ti minuty, pak jej zchladme ve studen vod, aby se zastavila tepeln prava, a nsledn jej vyndme, osume, osolme, opepme a zabalme do filo tsta tak, aby vsledek vypadal jako mec. Spoje filo tsta poteme vajkem tak, aby byl mec pkn uzaven, a usmame jej v rozplenm oleji dozlatova. Pot vyndme z oleje a dobe osume. Crm frische lehce osolme, opepme a pidme sekanou erstvou bazalku.

“Na ozdobu doporuuji pout bylinky sakura, salt fris, pltky edkviek, lichoeinici i ebek,” rad fkucha restaurantu Hradany Petr Patoka.


Interir hotelu Savoy Hradany (Foto: archiv hotelu)

Prezentace jdla
Rajatovo-avokdov tartar dme do kulat formiky na sted kulatho tale, na nj pak nakrjme na pltky mozzarellu, osolme, opepme erstv mletm pepem a pokapeme olivovm olejem, navrch dme smaen vajko ve filo tst. Na voln msta na tali dme piblin pt kopek crm frische, adekvtn k pedkrmu asi 3 dekagramy.

Telec rib eye steak, pipraven metodou Sous-vide na battovm pyr, podvan s gratinovanm bramborovm dortkem a pernkovou omkou se sherry

Na tyi porce potebujeme:

  • telec rib eye 800 g
  • sl
  • tymin, rozmarn vtvika
  • erstv mlet pep petka
  • olivov olej extra virgin 1 dcl

Telec rib eye oistme, lehce okoenme, pidme erstv tymin a vtviku rozmarnu, poteme olejem a nechme piblin dv hodiny v lednici marinovat. Pak zavakuujeme.



Maso vlome na hodinu do 58stupov vodn lzn. Bude tak krsn rov a avnat. Pot maso vyjmeme a osume. Zprudka opkme dv minuty na grilovac mce. A meme podvat!Savoy steak

Battov pyr

  • 0,5 kg batt
  • 5 dkg msla
  • petka mosk soli
  • petka erstv mletho pepe

Batty okrbeme, uvame domkka, scedme, lehce osolme, opepme, pidme studen mslo a dobe rozmixujeme. Pak pepasrujeme pes jemn sto.

Bramborov dortk (gratinovan brambory)

  • 800 g brambor
  • 2,5 dcl smetany
  • 1 vejce
  • 10 g esneku
  • sl
  • pep
  • 40 g sru pecorino

Brambory nakrjme na co nejten pltky, pidme smetanu, vejce, prolisovan esnek, sl, pep, promchme a dme pci do trouby na 140 stup na hodinu, prbn brambory pitlaujeme, aby smetana vdy vystoupila na povrch. Pak nechme zchladnout a vykrojme bramborov dortky (kolky). Dme na pnev, posypeme srem pecorino a zapeeme.

Pernkov omka se sherry

  • 5 lic slunenicovho oleje
  • 100 g bl uzen slaniny
  • sl a erstv mletý pep
  • 4 mal mrkve
  • 1⁄2 celeru
  • 2 koenov petrele
  • 6 alotek
  • 2 liky kuliek jalovce
  • 500 ml telecho nebo hovzho vvaru
  • 4 lce rajatovho protlaku
  • 4 lce vestkovch povidel
  • kra z jednoho pomerane
  • 4 lce strouhanho pernku
  • 1 bio citron, na pltky
  • 500 ml suchho ervenho vna
  • 100 ml sherry
  • 3 bobkov listy, 5 sntek tyminu, 1 sntka alvje, 2 sntky estragonu
  • sl a erstv mletý pep

Mrkve, celer, petrel a alotku nakrjejte nahrubo. Slaninu nakrjejte na kostiky.

V kastrolu na oleji lehce orestujte jalovec, pidejte slaninu a chvli restujte. Pak pidejte pokrjenou koenovou zeleninu, alotku a restujte. Kdy je zelenina zlatav, pidme rajatov protlak, povidla a kru z pomerane, pltky citrnu a jet chvli orestujeme, zalijeme vnem a vvarem. Vame piblin 30 minut, pidme strouhan pernk a sherry a vame jet cca 10 minut, pak omku propasrujeme a dochutme sol, citronovou vou a cukrem.

Na pnvi rozplme dv lce oleje a naloen a okoenn maso opeeme ze vech stran dozlatova, aby se zathlo a vechna va pi vaen zstala uvnit. Pidme liku cukru, a a zane karamelizovat, pilijeme koak. Zapalte ho sirkou. Po pr sekundch pendejte maso i se vou do kastrolu se zkladem a piklopen duste asi 40 minut domkka.fkucha Petr Patoka dopluje: “Profesionlov naklon pnev, ze kter stoupaj alkoholov vpary k hoku, ale doma to radi nezkouejte.”

Kdy je maso hotov, vyjmte ho ze zkladu a uchovejte hork. Do kastrolu pidejte 100 ml ervenho vna a nastrouhań pernk. Vate spolen 10 minut a pak prolisujte. Ochutnejte a ppadn dothnte sol, pepem, cukrem i pr kapkami citronov vy.

sladké hříchy vánoční. slavnostní tabuli skvěle doplní čokoláda

Pedvnon nkupn seznam bv jeden znejdelch. Co nesm chybt? Ryba, jasn. Ve potebn dotradin polvky isaltu. Delikatesy, jak si jindy nedopejeme. Ovoce nae iexotick. Nkdo ned dopustit nachlebky, jin najednohubky. Ajako sladk vrchol adventnho zvodu eskch hospodynk− domc cukrov.

Kdo nepee, jako by nebyl, ale upmn, vclov rovince dnes u domc prci odt nakoupen zkvalitnho zdroje ani nepoznte. Dky chytrmu nkupu vech tch rohlk, pernk, lineckho, pusinek avosch hnzd pak mete stl korunovat jednm osobnm majstrtykem. Aurit by vnm nemla chybt co nejkvalitnj okolda.



m pisladit Vnoce?

Narozdl odtch dnench byly pvodn pedkesansk svtky zimnho slunovratu, stejn jako pozdji ty kesansk, celkem skromn. Vnon chody vetn sladkost mly jin funkce ne jen zasytit. Svmi tvary isloenm se vzaly knejrznjm zvykm apovrm. Mouka acukr byly vsadou bohatch, sladkosti se pipravovaly hlavn zesuenho ovoce, oech amedu. Populrn byly ipernky. Peivo mon star ne chlebov placky, ostatn prvn dobroty zmouky amedu byly nalezeny u vegyptskch hrobech.


Mendiants

jarvis_585ab033498ebcc1e45b7b2f.jpeg



◼ Jedn se otradin francouzsk okoldov placiky, jejich ozdoba zobrazuje ebrav mnichy ty d: rozinka dominikny, lskov oech augustininy, brusinka frantikny amandle karmelitny.




Uns spadaj prvn zmnky opernku do13.stolet. Pernkm se tehdy kalo caletnci abyli vyhlen mimo jin tm, e pouvali destky vzcnch koen. Slavn esk pernksk tradice odstartovala vTrutnov roku 1335, kdy se pernk poprv prodval.

Skolnky, mazanenky, koblihi ikonfeti, kte dlali zovoce, cukru amedu bonbony, tak patili mezi pedchdce dnench cukr. Ti si nasvou slvu museli pokat a dopoloviny 19. stolet, kdy se cukr stal vEvrop cenov dostupnjm.

“Zokoldovl” svtky

Kdy Kolumbus jako prvn Evropan ochutnal npoj zkakaovch bob, byl hok apliv. Ne koncem 16. stolet napadlo panlsk mnichy osladit jej cukrem, medem avanilkou, nebyl to nastarm kontinent dn lgr.

Potom se ji pit okoldy udvora amezi bohatou smetnkou ilo rychle. Vedle levnjho cukru to vak byly a nov vynlezy, kter okoldu vjej pevn form piblily bnm lidem.

Pedevm lo oto, oddlit kakaov mslo odzbytku kakaov hmoty, co se povedlo Nizozemci Conradu van Houtenovi vroce 1828.Dalm krokem byla vroba kakaovho prku.

Pidnm mlka byl roku 1875 uinn vcarem Danielem Peterem prvn krok kvrob mln okoldy. tyi roky pot uvedl dal vcar Rodolphe Lindt natrh okoldu, kter se rozpoutla najazyku. Dl u to bylo rychl. Vt dob “zokoldovly” iVnoce.

okolda se navc pesunula navnon stromky. Dnes u ale zvtviek pralinky pomalu miz avpln jinm proveden vetn dezert se okolda vrac nastl. Nen nutn dopvat si ji nakila, ale radji mn alpe. Co drobn sousta skvl okoldy i nadchan vnon rolda spluj dokonale.

Tvarohov tunel snugtovm krmem aokoldovou polevou

Vnon dort zdlny cukrky Jitky Kohoutov vypad krsn aje rychle hotov. Den pedem pipravit, natdr den dozdobit aobjenou stylovou sladkou teku je postarno.

◼Suroviny napt porc

Pikotov plt odlce 20 cm

Nugtov krm: 100 gnugtu, 100 gulehan smetany.

Tvarohov krm: 300 gtvarohu (ten zalobalu), 80 g cukru mouky, 150 gmsla, 80 g ulehan smetany, kakaov boby.

Poleva: 150 gokoldy, 3 polvkov lce rybzovho el, 2 polvkov lce Amaretta, 120 gsmetany 31%. Moukov cukr navysypn formy.

◼Postup

Vymazanou formu tunelu vysypeme moukovm cukrem. Pikotov plt poteme nugtovm krmem, kter vytvome tak, e tepl nugt smchme sulehanou smetanou, dobe promchme, vychladme. Znamazanho pltu stome malou roldu, kterou nechme ztuhnout. Zmkl mslo acukr vylehme vpnu, pidme tvaroh adolehme vhladk krm, nakonec strkou pidme ulehanou smetanu asekan kakaov boby. Tunel naplnme doplky tvarohovm krmem, vlome roldu azahladme zbytkem tvarohu, zakryjeme pikotovm pltem anechme vychladit. Druh den tunel pothneme polevou (okoldu, el aAmaretto rozpustme vevodn lzni, pidme smetanu) adozdobme okoldovmi pltky, kakaovmi boby, ppadn dalmi vnonmi ozdobami.

slovenský kreslíř miloš gašparec: baví mě něco vytvářet, ať už architekturu, nebo komiks

Sedme vrestauraci Primi vcentru Bratislavy, nedaleko Michalsk brny. Nen to klasick turistick past, jak se daj najt o200 krok ne kolem nmst Svobody. Nato um vPrimi pli dobrou pizzu asteaky. Ale itak se tu ceny zanaj blit loupenmu pepaden. By jsme pili dobrovoln.

Nebudu pedstrat, e tohle je “pten obd” jako obvykle. Znme se sMiloem Gaparcem u dle ne 15let, jet zdoby, kdy krtce bydlel apracoval jako architekt vPraze. Deset let jsme pak spolu dlali komiks Hana aHana, kter sti ten pipadal nekonen vtipn adruh sti nekonen stupidn, ajedin nejistota panovala ohledn toho, vjakm pomru tyto sti jsou.



Letos je zajmav rok, zaali jsme sMiloem kreslit jaksi pokraovn Hany aHany “po15 letech”, pro esk tdenk Ekonom. Jedna Hana je spn manaerka, se dvma dtmi azrovna vrozvodovm zen, druh baristka pracujc vkavrenskm etzci. Ale to jen naokraj.

Pracovn obd s ilustrtorem Miloem Gaparcem


◼ Nzev zasteuje s restaurac, kter pat slovensk Medusa Group, zen slovenskm byznysmenem Peterem teckem (zjednoduen eeno, je to takov slovensk Karpek, kter vak u spn expanduje napklad doRakouska idoeska).

◼ Primi Michalsk je pjemn podnik svelkou terasou, kterou vak host ocen sp vlt. Slun jdlo avysok ceny. Napersonlu se pi na nvtv zanala podepisovat pedvnon nava, lpe eeno nava zpedvnonho ruchu.

◼ Obsluha byla pomal alehce nevrl.

Tit prce Miloe Gaparce je dnes naSlovensku, je kreslem denku Pravda, pro kter pipravuje jednou tdn komiks ankolikrt tdn kreslen vtipy. Kdy ho napadaj? “Nejastji 30minut ped uzvrkou,” k.

Vedvoupatrov restauraci je poledn pika. nci maj napilno. Je ptek, dva tdny doVnoc anaatmosfe je to znt. Pr lid evidentn zan konzumovat alkohol u vpoledne. Inu, svtky aslovansk due jsou nebezpen kombinace.

Atak, abychom nezstvali pozadu, objednvme si pivo. Milo esk Kruovice, j slovenskho Baanta. “Nevidm mezi echy aSlovky zas tak moc rozdl. Ano, Slovci vypij vc boroviky. Ale jinak jsme asi nejkompatibilnj nrody vestedn Evrop.”

Jako pedkrm si objednvme “pizza tangle” se srovm ajogurtovm dipem. Chutnaj vborn, jen jak je kucha pekl vpeci, trochu pin. Nechvaj narukou atvch mouhy jako oduhl. Nebo odern tuky, co by se naobd skreslem hodilo vc.

Nevidm mezi echy a Slovky zas tak moc rozdl. Ano, Slovci vypij vc boroviky.

231. verze zahradnho domku

Gaparec vystudoval architekturu ajako architekt dlouho pracoval, by komiksy kreslil odmalika. Koproval teba francouzskho Pifa, kter se dobvalho eskoslovenska dostal izakomunismu, pozdji ho hodn ovlivnila japonsk manga. Krom toho taky hraje nakytaru anabic anapsal nkolik destek psniek. Jeho nrem je melodick rock.

“Vdycky m bavilo nco vytvet aje celkem jedno, jestli to je architektura, hudba, nebo komiks. Vhodou komiksu je, e je hned hotov. Dm se tak nejdv nakresl, ale pak se to jen vlee.”

Naarchitekturu pr nezanevel, by to k spe vnadszce. “Samozejm se j stle vnuju. Vera jsem dokonil 230. verzi naeho zahradnho domku, kter plnuju postavit. Krom toho jsem vypracoval nvrh kuchyn pro vagrovou azrealizoval koupelnu uns doma. Take celkem slun rozjet karira.”

Pomomentu zamylen jet dod: “Naarchitektue se mi lb, e se vnuje prostoru ajeho vymezen, funkci azasazen dokontextu okol. Doufm, e 231.verze zahradnho domku u bude ta prav!”

Vtu chvli nm u obsluha klade nastl tal slehce vhrnm nzvem “velk masov mix”. Dlme si ho napl. Itak je toho vc ne dost. “Jm sp nezdrav,” k Gaparec. “Sndan jsou jet oovoci, jogurtu amsli. Ale nkdy taky okoli odmmy. Ale pak pichz obd aveee atam se to u vezdravch hranicch dr h.”

M vhodu vtom, e je navoln noze apracuje hlavn doma. Tomu se podizuje inaasovn obda. Avtinou nikoliv pracovnho, kresl jde radi srodinou ipteli. “Bydlm vcentru Bratislavy amm rd podniky, donich se dostanu pky. Chodm teba naburgery doBeAbout, naskvlou huspeninu doM욝anskho pivovaru avlt miluju grilovan ryby vbufetech nahrzi, kam jezdme nakole.”

estilet dcera Grtka samozejm taky kresl. “Kdy ji pozoruju, jsem naden. Vidm sebe, jak jsem cel dny sedl nad obrzky, apemlm, kam se vechno to sil atalent podly,” usmv se. Dneska erp inspiraci rzn. “Brnkm si nakytaru, um se akordy naklvesch, lem vevan nebo tu knku,” vyjmenovv.

Industriln-starobyl komiks

Milo Gaparec samozejm sleduje ikonkurenci, tu dobrou srespektem. “Uznvm vechny, kte se sna vtomhle oboru dlat nco smysluplnho. NaSlovensku jsou to Shooty aDanglr, vesku teba Reisenauer.” Jet vc sleduje angloamerickou scnu, jeho oblbenmi autory jsou Chris Ware, Charles Burns nebo Craig Thompson. “Apak vechny ty vymakan,standardn’ komiksy produkovan vydavatelstvm Image Comics. Jsou skvl.”

Odmtme dezert, kvu izmnnou boroviku. Itak je et vysok. Ale co, jsme pece vBratislav, podle statistik vjednom znejdrach mst Evropy.

Mme zkopce smrem kDunaji. Zprosincov mlhy vyuhuj zleva krsn, opraven inovn domy azprava Bratislavsk hrad amezi nimi ikonick most. Ajak jdeme zachumlni dokabt, asneme nad tm, jak je tahle kombinace industriln astarobyl krsy psobiv.

Klidn by se tu mohl odehrvat komiks. Jen ho vymyslet anakreslit.

kapří filátka s bramborovým salátem podle šéfkuchaře hotelu savoy hradčany petra patočky

tdroveern veee je ped nmi a debaty o tom, jestli do bramborovho saltu dt cibuli, vajka, hrek a dal psady, se zanaj opt rozpoutvat. A nkdy pipomnaj slavnou hrabalovskou scnu Se pkovou, nebo se zelm. Pinme vm tedy dal variantu do diskuze – anebo pro inspiraci.

Svj recept na kapra s lehkm bramborovm saltem, ozvltnn bramborovou mkou, nm popsal fkucha restaurantu Savoy Hradany Petr Patoka. Secesn budova Hotelu Savoy z potku 20. stolet se nachz v prask Keplerov ulici na Hradanech a mstn restaurace hostila v minulosti Seana Conneryho, Bruce Willise nebo monackou princeznu Caroline.

Pokud zvolte osobn nvtvu podniku, esk menu tu podte za 1490 korun, mezinrodn za 1890, vegetarinsk menu stoj 1190 korun. Dti do pti let jed zdarma. Svten veei nebo obd mete zakonit rodinnou prochzkou pes Loretu a na Hrad, odkud si uijete vhled na vnon Prahu.Interir hotelu Savoy Hradany

Smaen kap filtka na lehkm bramborovm saltu, doplnn bramborovou mkou

  • 600 g kapch filtek
  • 1 dcl mlka
  • sl
  • pep
  • vejce, mouka, strouhanka na obalovn
  • olej na smaen

Kap filtka si nalome cca na hodinu do mlka, pak oplchneme, osume. Nasolme je, lehce opepme a nechme cca 1 hodinu odleet, pak je obalme v klasickm trojobalu. Smame dozlatova, vyndme na paprovou utrku, aby absorbovala tuk ze smaen.

“J je nechvm jet chvli v troub cca na 70 stup celsia, aby byla hezky dodlan,” pidv svj tip fkucha restaurantu Hradany Petr Patoka.



Bramborov salt, jak ho dl fkucha Petr Patoka

  • 0,6 kg brambor typu A
  • sl
  • pep
  • 0,1 kg kyselch okurek
  • 5 dkg mrkve
  • 5 dkg petrele
  • 2 vejce
  • 5 dkg hrku
  • 3 dkg hoice
  • 0,5 dcl oleje
  • 150 g majonzy

Bramborov salt podle fkuchae hotelu Savoy Hradany

Zeleninu uvame ve vod s trochou octa a soli, nesm bt rozvaen. Brambory typu A va fkucha ve slupce. Kdy uvame brambory, nechme je lehce vychladnout, aby se nm dobe loupaly, pak protlame pes koleko s mkou. Dokud jsou jet vlan, osolme je, opepme, pidme trochu plnotun hoice, kysel okurky, zeleninu a vaen vajka, ve na kostiky. Pak pilijeme trochu slunenicovho oleje a lehce promchme. Nechme takto uleet v chladu do druhho dne.

Druh den vmchme domc majonzu, podle chuti dosolme, opepme a meme pidat lk z okurek. Nechme jet alespo pl dne rozleet a meme servrovat.

Domc majonza

  • 2 velk erstv loutky
  • 1 lika dijonsk hoice
  • 1⁄2 liky soli
  • 1 lce citronov vy
  • 280 ml slunenicovho oleje

“Vechny psady mus mt pokojovou teplotu, v opanm ppad by se mohla majonza srazit,”upozoruje ped zatkem vaen fkucha.

V mse ulehme loutky, hoici, osolme a opepme. Zalehme citronovou vu do loutkov smsi a pot po kapkch zalehvme olej. Jakmile zane sms houstnout, meme zat olej pilvat tenkm pramnkem. Kdy se vsteb vechen olej, ochutnme a ppadn dochutme.

Bramborov mka

Oloupan syrov brambory nakrjme na co nejten pltky a pot na tenk nudliky. Nco jako vlasov nudle do polvky, m del, tm lep, vysvtluje fkucha. Vlome je do studen vody piblin na 10 minut, brambory se zbav krobu a krsn zkehnou. Pak je opatrn vysume, tak abychom jednotliv vlsky nepolmali. Postupn si bereme bramborovou slmu, lehce ji poprme solamylem a vsypeme na pnev s kapkou oleje, tak aby slma vytvoila mku. Lehce zapeeme, aby se jednotliv vlsky slepily, a dme pozvolna dosmait do kastrolu s olejem. Vsledek by ml pipomnat klasick bramborov lupnky. Lehce osolme a aranujeme jako dekoraci k hotovm pokrmm.

plody moře s kreativní přílohou. díky spojení langustýny s čočkou se chuťové zážitky násobí

e jdou ryby i plody moe dobe dohromady slutninami, je znm vc. Zahuovn polvek zmoskch ryb hrachem znme napklad zeseversk kuchyn, kdy se oka va smoskou asou, nejenome pak nenadm, ale jet jde ozajmavou avzruujc kombinaci. Podvat ryby i plody moe nalku zbarevn oky je zas bn vestedomosk kuchyni. Jednak jde oka srybm masem asjemnou omkou moc dobe dohromady, anavc to skvle vypad. e je takov spojen zrove zdrav, otom asi ani nen teba mluvit.

Nejen naNov rok

oka pat spolu shrachem knejoblbenjm ataky nejstarm kulturnm lutninm. Ivesk kuchyni je soust tradinho jdelnku, ale pravda je, e vedle polvek anovoron oky se nanaich stolech objevovala dve sp jen sporadicky. Co byla koda, protoe jde opotravinu vysok nutrin hodnoty, bezlepkovou, bohatou naadu zdrav prospnch ltek.

Natst asy se rychle mn, take vposlednch letech oka nechyb dokonce ani vrepertoru pikov gastronomie. Naopak, slc vlna zdravho ivotnho stylu j opt pidala nakouzlu apitalivosti. Zvl᚝ kdy je dnes kdispozici ispousta exotitjch variac adruh ne jen dobe znm edav hndozelen klasick “lentilky”. Kuchai tak maj prostor kekreativit, oka pidv jdlm nabarv, rozmanitosti, atak inacelkov atraktivit.


Estragon

jarvis_5852ae74498e8299ebe87792.jpeg



◼ Estragon aneb pelynk kozalec pat mezi koen, kter je zrove livkou. M mrn nasldlou inahoklou chu, kter je lehounce tiplav, ale tak pjemn koenit, sndechem lkoice.




Mal prvodce okou

Pokud mluvme ochuovch vlastnostech, oka hnd atmavozelen jsou skvl, zejmna hnd horsk oka zitalsk Umbrie m zvl᚝ vraznou chu. Jenome tyhle druhy se mus dlouho namet, nejlpe pes noc. Zase ovem dokou vborn doplnit napklad ierven masa nebo zvinu.

Oproti tomu lutou i ervenou oku sta namoit jen krtce, jsou toti loupan anajejich ppravu tak nemuste myslet den pedem. Sta je dobe proplchnout vestuden vod, chvilku nechat stt, pak vodu slt, nalt novou amete zat svaenm. Nevhodou naopak me bt, e mnohem h dr tvar. Zejmna erven oka se velmi snadno rozva. Zase m ale velk plus vtom, e neobsahuje nadmav ltky, proto je vhodn ipro mal dti, dokonce ipro miminka. Avten je zejmna kzahuovn.



Vhody zelen ahnd oky, kter zstvaj tvarov stabiln, aoky erven i lut, kter se varem rozpadaj, ale jsou hotov dv, ne biem mrskne, kombinuje oka ern, takzvan beluga. Je velmi bohat nablkoviny, je drobn, take svm vzhledem pipomn kavir, prv odtud pramen ijej nzev. Namet se nemus, sta ji rovnou oupnout dohrnce. Vtinou se dov zKanady ajako doplnk krybm je oproti ostatnm druhm bezkonkurenn. Plat to samozejm iomoskch plodech. Aprotoe langustnky pat mezi humry, bude to skuten krlovsk dobrota.

Ocsek langustny sokou beluga, houbami shiitake amaracujovou omkou

Modern prava, zajmav suroviny, vynikajc chuov zitek. Recept fkuchae Marka Raditsche, znmho porotce zesrie Master Chef, kter pipravil pro nov menu restaurace Kampa Group.

◼ Co budeme potebovat

4 ocsky langustny,
kostku msla,
strouek esneku,
sntku tyminu,
sl, pep,
citron

Naoku:

200 g oky beluga,
2 lce vyzrlho balsamica,
lci msla,
3dclzeleninovho vvaru,
sl, pep

Naozdobu:

100 g hub shiitake,
sntku estragonu,
lci msla naorestovn,
citron,
dle 3 ks maracuji,
2lce hndho cukru,
150 g msla
amodr hroznov vno

◼ Postup

Ocsky langustn vame 1 minutu vevrouc vod apak tlka zbavme schrnky. Mslo rozehejeme, pidme esnek, tymin acitronovou vu. Ocsky porujeme vmsle zhruba 4−5minut anakonec dochutme sol apepem. oku krtce povame vevvaru sbalsamicem. Pot orestujeme namsle apidme sl apep. Klobouky hub shiitake nakrjme nakostiky, orestujeme namsle, pidme nasekan estragon adochutme sol. Zmaracuji vyndme duinu aspolu scukrem zredukujeme nahust sirup. Postupn pak donj vmchme kostky ztuhlho msla, a se vytvo hladk emulze. Langustnku naservrujeme naoku, podvme shoubami, omkou adozdobme pltky hroznovho vna.