zápisky protivného hosta: na ruánskou kachnu do pražské la gare. nový šéfkuchař se učil v předních č

Prostory a okol ndra Gourmetguru nikdy neml ve zvltn oblib. Francouzsk brasserie La Gare, co v pekladu prv ndra znamen, pedstavovala v poslednch letech vjimku.

Brasserie, tedy francouzsk restaurace s pjemnou, relaxan atmosfrou, funguje vedle lahdkstv a vinotky (ve pod hlavikou La Gare) v dom francouzsk gastronomie blzko Masarykova ndra od roku 2009. Gourmetguru ji m spojenou s vtenou cibulakou a dalmi tradinmi francouzskmi pokrmy z vaeky fkuchae Romana Doleje.

Na pelomu rokuse mu ale doneslo, e zdej kuchyni nov vel Jan Kvasnika.Ten v minulosti psobil tak ve staromstskm Zdenek’s Oyster Baru, kde vten zpracovvaj plody moe, nebo vyhlen Francouzsk restauraci Art Nouveau v Obecnm dom. Jeho kulinsk styl ovlivnila praxe v laiky i odbornky vborn hodnocench australskch restauracchForty One iIceberg, kde vail jet jako studentKulinsk akademie Asociace kucha a cukr R.



Zptky do eskch krajin Jana Kvasniku pivedlo stn dan. “Studenti sm vAustrlii pracovat pouze dvacet hodin tdn. Pokud by pili na moje pesasy, urit by m vyhostili. Radji jsem tedy tden ped stnm sm odletl,” prozradil s smvem.

Pro La Gare spolu se svm tmem deseti kucha, dvou peka, pti cukrek a eznkem sestavil Jan Kvasnika nov menu a Gourmetguru je zvdav, jak si nov fkucha s vysoko nastavenou lakouporad.Na souasnm jdelnm lstku Gourmetgurua nejvce zaujalapresovan runsk kachna, kenec domc a divok kachny. V La Gare ji pipravuj tak, e pmo ped vmi ve specilnm lisu presuj skelet s kdly zbaven stehen, prsou a vnitnost. Tm se z kachny dostane krev a tuk, jimi se pak zahust omka.

Krvav je tak Boudin noir, klobsa vdomc brioce sgrilovanm jablkem a jablenou majonzou (na obrzku). Na tu se Gourmetguru hodn t.Boudin noir v domc brioce s grilovanm jablkem

komorní atmosféra v letňanském blue orange: zkuste výtečná hovězí žebra s medem a chilli papričkami▲

Blue Orange Business Resort vpraskch Letanech je privtn fitness a wellness centrum postaven na klubov bzi, nicmn jeho restaurace je samozejm pstupn vem hostm. Soustarelu je parkovit a tyhvzdikov hotel.

Nabdka pjemn restaurace skomorn atmosfrou a ndhernou terasou, kter je soust populrnho wellness a fitness klubu, je rozkroen mnoha smry − od pestr kolekce sndan, vn nechyb ovesn kae i kae zmdnch chia semnek, pes zdrav fitness jdla a po klasickou nabdku pasty a masa.




Za ochutnn rozhodn stoj slavn profiterolky zodpalovanho tsta, kter jsou plnn vanilkovm mascarpone a podvan sjahodovou omkou.

Steak ze staenho rotnce

fkucha Frantiek Seko zde zrouje sv mnohalet zkuenosti zpodnik Ambiente, dky emu klade draz na kvalitn, domc a sezonn suroviny, vyuv produkty malch farem a teba hovz bere zprestinho Amasa, zjeho staenho rotnce pipravuje chuov vrazn steak podvan s peenou cuketou a pepovou omkou. Mezi pedkrmy upout peen epa servrovan skozm srem, kupavou hrukou a oechy, nechyb ani hovz carpaccio solivami a rukolou i oblben Caesar salt skrevetami a parmeznem. Zbohat nabdky domcch tstovin zaujmou hlavn pagety skousky svkov a omkou zrajat a smetany.


1. Peen erven epa skozm srem, hrukou a medovmi oechy

175 korun

jarvis_588876f9498ed93c2e8eacd4.jpeg

2. Supreme zfarmskho kuete plnn pentem, mozzarellou, peen rajtka sparmeznovm rizotem

295 korun

jarvis_588876f9498ed93c2e8eacde.jpeg

3. Pomalu peen hovz ebra s bramborovo-celerovm pyr

315 korun

norov zabijaka

Zajmav prsek esk a francouzsk kuchyn pedstavuj peen kachn prsa spolentovmi noky a ervenm zelm sjablky, kter dopluje vrazn demi glace omka, boduje tak farmsk kue plnn pentem a mozzarellou a servrovan s parmeznovm rizotem. N nejvt favorit? Bez debat vten, 14 hodin peen hovz ebra smedem a chilli paprikami, jejich kehk a avnat maso dopluje bramborovo-celerov pyr. Vedle stl nabdky se kad tden va dalch zhruba 10 jdel vdenn, respektive tdenn nabdce, je zpest klasick menu. A na sobotu 25. nora je naplnovan tradin zabijaka, kter obohat vkendov menu o klasick esk pochoutky, jako je prdelaka, ovar, zabijakov gul, tlaenka, jitrnice i jeltka.

Zstupce autentist

Znabdky npoj pot domc zzvorov limonda i aj pipravovan zerstv mty, kdispozici je tak bezinkov i okurkov limonda. Vinn karta sice nen moc rozshl, nicmn pokrv adu prestinch vinaskch apelac. Ztuzemskch vina je zastoupen mlnick Kraus s jeho Cuve Kraus, vinastv Pleinger zDuban i Peina. Pokud se chcete seznmit sfilozofi autentist, mete ochutnat vna od jejich zakldajcho lena Oto evka zBoetic, a to bu jeho Riesling, nebo Pinot Noir.

Podvejte se, jak v restauraci Blue Orange pipravuj peen hovz ebra:

Podn delikatesa. Recept na vborn peen hovz ebra

fkucha restaurace Blue Orange v Letanech Frantiek Seko nm ukzal, jak dokonale upct hovz ebra. Pete je s vvarem a medem nkolik hodin.

Rozhovor sfkuchaem: Frantiek Seko

Jak zajmav surovina je vesk gastronomii stle nedocenn a mlo pouvan?

ern koen, ze kterho lze pipravit vbornou polvku, ale m i dal vyuit. A pak tak topinambury s jejich zajmavou, zemitou chut.


Blue Orange

Tupolevova 676
Praha 9 – Letany
www.blueorange.cz

Jak kombinace chut i surovin vs vposledn dob nejvce zaujala i pekvapila?

Vodn meloun se alvj. Ochutnal jsem to na sti vNorsku a vprvn chvli mi pilo hodn zvltn nasekat alvj a smchat ji smelounem, ale krsn to funguje.

Do jak restaurace rd chodte a co si tam obvykle dvte?

Rd chodm kpanu Friovi na Pekrnu na vten povidlov tatiky. A chystm se do restaurace La Bottega Linka na telec hlavu.

bourbon whiskey rebel yell: hybrid mezi obilnými destiláty

Bourbon whiskey Rebel Yell, pojmenovan mimochodem pobojovm pokiku americkho Jihu proti Severu, nemla vesku nikdy narch ustlno, sdlejc tak svj osud napklad sjinou pitelnou− vtomto ppad skotskou− whisky Old Smuggler.

Americk receptura se zrodila vpolovin 19. stolet; odsamho potku ji odhlavnho proudu bourbonu, vnm zezkona pevaujc kukuici asistovalo ito, odlioval decentn penin odstn. Uplynulo vce ne 150 let aejhle, penin rebelant vzal ito namilost− apesto neztratil tv.



“Podtitulek” etikety uvd “ABlend Of Bourbon And Rye Whiskey” ahls se tak ktrendu, jej bych nejsp nazval hybridizac zrajcch obilnch destilt. Ta se projevuje kombinac dvou ivce typ a u obilm, technologickm zpsobem, nebo teba igeograficky odlinch whisky sclem vytvoit “lep”, pinejmenm vak “jinou” whisky. Vppad Rebel Yell se to podailo. Bourbon j vtiskl mihotav mdnou barvu avevni vanilkovou lahodnost zostenou 45 %obj. alkoholu, ito se hls koenitost atypickm aromatem tabku. Vchuti se prosazuje ito, kra citrus, zejmna pomerane, potvrzen tandemem vanilky akoen.

Otzkou zstv ona zmnn “zachovan tv”. Pestoe vrobce neuvd pvod whiskey, je tvo “ablend”− aneurit len se tak stv dojist mry symbolem−, meme tm sjistotou pedpokldat, e bourbonov frakce pochz zHeaven Hill Distillery (Kentucky) hlsc se stle kpeninmu akcentu, zatmco itn m pvod naproslulm Stedozpad,konkrtn vMidwest Grain Products of Indiana. Take nakonec jde ohybrid takkajc exponenciln, jak druhov, tak mezisttn.

diana rádl rogerová, vedoucí partnerka české kanceláře deloittu: znala jsem kubánského kosmonauta▲en

Restauraci volila podle chuovch nrok izeznmosti. Diana Rdl Rogerov m exotick koeny aoblbila si exotick chut, kter vnabdce Mandarinu nen problm uspokojit. Vhotelu navc pracuje jej sestra, manaerka, zn tud zdej menu ikuchae.

KMandarinu m dlouh roky tak sama profesn vztah. VDeloittu se vminulosti vedle auditnch slueb vnovala poradenstv voblasti nemovitost. “Jet ne tady stl hotel alzn, developer byl mj klient. Mla jsem projekt nastarosti, kdy se to cel dvalo dokupy,” vzpomn. Projekt se podle n minimln tyikrt prodal. Komern objekt vybudovan nahistorickch zkladech dominiknskho kltera je nron upravovat vsouladu spoadavky pamtk apolyk spousty penz.



Ptihvzdikov hotel Mandarin pat odloskho lta nsk skupin CEFC. Dve ho vlastnil singapursk holding. Vnabdce zdej restaurace jsou dnes jdla zet oblast Asie− odThajska poIndii.

Pracovn obd s Dianou Rdl Rogerovou


◼ Zaexotickm nzvem se skrv luxusn designov hotel, lzn arestaurace naMal Stran vPraze. Nebt pohledu zokna nastarodvn ulice, lovk rychle zapomene, e se nachz uprosted Evropy, am pocit, e se naltajcm koberci penesl dodalekho Orientu.

◼ Vezdej restauraci, kter m odloskho roku novho fkuchae Zdeka Kka, dnes hostm nabzej autentick jdla zet asijskch region. Inspiraci pro st znich kuchai pivezli zesesterskch hotel nanejvtm kontinentu.

Ob brousme vthajsk sekci. Diana Rogerov vybr smaenou ri sernm sezamem akrabem. J volm klasiku vpodob nudl Pad Thai akrevet. Shodn upednostujeme stedn plivou pravu. “Asijskm jdlm jsem velice naklonn,” dopluje Diana Rogerov. Obejdeme se bez pedkrmu idezertu. fka eskho Deloittu k, e zvld jst a sedmkrt denn, ale radji pomalch porcch.

Neboj se nco zkazit!

Nad orientlnm jdlem se dostvme kjejmu sten cizokrajnmu pvodu. Vpraskch byznysovch kruzch je Diana Rdl Rogerov znm. Pestr ivotn pbh tto spn eny si ale zaslou minimln rychlou rekapitulaci. Jej matka byla eka, kter pi studich vilin potkala Kubnce, Dianina budoucho otce. Jejich dcera u vyrstala naKub. Kdy j bylo dvanct, smatkou asestrou se pak doeska vrtily. Tehdy jet zjednoho komunistickho reimu dodruhho. Diana se douila etinu apak u prola bnm “cyklem” jako jej et vrstevnci. Zestedn koly se dostala nastudia doPrahy, zvolila prva aVE.

Deloitte se stal vroce 1996 jejm prvnm “vnm” azatm poslednm zamstnavatelem. e se vefirm vypracuje a dosouasn pozice dc partnerky, kterou pedtm zastval Josef Kotrba, neplnovala. Nebt monosti mnit vprbhu let pozice anpl prce, asi by 20 let sjednou znakou nevydrela.

Kubnsk geny j nepochybn pidaly natemperamentu, elnu nebo pmoarosti vkomunikaci. Atyto vlastnosti se te promtaj idojejho zpsobu veden firmy. “Myslm si, e tm, e jsem vcenrodnostn, mm obrovskou vhodu vtom, e toho doku mnohem vc chpat. Moje kultury− kubnsk aesk− jsou obrovsky rozdln.”

Rodie ji zrove vychovvali tak, e se neboj ct svj nzor nebo nkde vystoupit. Maminka j vdycky dodvala odvahu, aby se nebla nco zkazit nebo ct patn.

Jeliko jsem vcenrodnostn, mm obrovskou vhodu v tom, e toho doku mnohem vc chpat.

Vppad hodnocen asijskch specialit, kter si nyn ob vychutnvme, ovem dn nedorozumn nehroz. Ob jsme vce ne spokojen. N apetit nejdve nahavilo mal indick amuse bouche, kter nm pinesli ped hlavnm chodem. Ten pak byl opravdovm kulinskm zitkem. Diana Rdl Rogerov m zdej “mandarinsk jdlo” ijeho plivost u “osahan”, pesto si ho znovu neme vynachvlit. Amoje Pad Thai? Pekvapuje m nejen mnostvm chuovch nuanc, ale ierstvost avelikost krevet.

Strc bojoval poboku Fidela

Vrame se ale zasijskho kontinentu opt naten americk. Co jet dalo Dian dtstv naKub? Velk nadhled asrovnn doivota.ivot na”ostrov svobody” byl podle n oproti tehdejmu eskoslovensku kulturn mnohem pestej, co plat dodnes. Vobecnm srovnn ale zase materiln chud. fka Deloittu si pamatuje jen hezk vci.

st jej rodiny byla siln komunistick. Napklad jej strc bojoval pmo vedle Fidela Castra “zaslepen” vrou aideologi. Jej babika nebo otec vak komunismu nikterak nepropadli. Ona sama je zaloen pravicov, ale zastv nzor, e urit podpora odsttu m bt.

Nezastr, e rodin naKub se zajejho dtstv dostvalo rznch vhod. “Obas pro m jezdilo auto, znala jsem jedinho kubnskho kosmonauta, mla jsem se extrmn dobe.” Vnmala ale nedostatky ato, e se naostrov pidlovaly poukzky prakticky navechno, inadtsk hraky. “Nakonci kolnho roku jsme dostvali lsteky, ane nakadho se dostalo. My ale dostvali hraky odbabiky zeskoslovenska, tak jsme lep poadov sla dvali sousedm.”

Pesthovn dosocialistickho eska pro ni potchto zkuenostech nebylo nikterak okujc. Kdy se j zeptte naprvn siln zitek zdtstv, je to logicky snh. Diana Rogerov ho m rda aspousty volnch chvil dnes trv srodinou nahorch. Stejn voblib ho m ijej osmilet syn. Ani vnm se ale nezapou kubnsk koeny. Kdy se ho zeptte, kam chce kmoi, odpov pr, e naKubu. Narozdl odjinch pl se tam toti tancuje.

zápisky protivného hosta: proslulé lahůdkářství jana paukerta nahradilo moderní bistro. v čem navazu

Gourmetguru si dobe vzpomn na vyhlen lahdkstv na Nrodn td v centru Prahy, kde se podnikatel Jan Paukert proslavil chlebky u za prvn republiky (to v Gourmetguru samozejm jen z doslechu, ne z osobn zkuenosti). Podnik, kam se chodily oberstvit slavn osobnosti jako Lda Baarov i Jan Werich, u sice neexistuje, stoletou tradici se vak nyn pokou obnovit bistro na Rohanskm nbe.

Bistro Jan Paukert objevil Gourmetguru na frekventovan td pln kancelskch a byznysovch center. Modernm interirem oslovuje podnik lidi z blzkch kancel a zrove poj souasnost s dobou Paukertovy nejvt slvy: masivn dubov lamely na zdech, strop i v prostoru odkazuj k linim v tradinm logu znaky.



Krom lahdekv Bistru Jan Paukert pipravuj domc peivo a tepl pokrmy. Uzeniny nakupuj v praskm eznictv Hudera a syn, o mln vrobky se star Koz farma Krasoles z Pelhimovska. Ta dodv sry napklad i do michelinsk restaurace Field.


image1

K sndani si Gourmetguru z variac vajec na vechny zpsoby vybral omeletu se ampiony a zeleninou, ke kter dostal do koku tak nkolik kousk chleba. Takhle vydatnou sndani u dlouho nepamatuje.

Na malm tabletu zabudovanm ve stolku si peetl rann zprvy nad lkem italsk kvy Danesi. Tuna potku minulho stolet zaal v italskm m pipravovat znalec kvy a kavrnk Alfredo Danesi a od t doby se rozila do vce ne edesti svtovch zem.Prav cappuccino by mlo mt asi krmovitj pnu, ne jakou dostal, Gourmetguru to ale pit rann vytenosti barist.

Po devt hodin se podnik zan hodn plnit, a pokud se sem vydte na obd, Gourmetguru doporuuje si msto pedem rezervovat.

zápisky protivného hosta: jak chutná sopečné espresso ve vnitroblocku?

Dolnm Holeovicm vdechuj mlad designi osobit kulturn ivot. Bval tovrny vyuvaj umlci jako showroomy a prostory pro tvorbu, ale pstuj v nich tak lokln kavrenskou kulturu. Kreativn prostorVnitroblock, kter Luk rsk a Jakub Zajc koncem loskho roku oteveli jako msto pro mlad esk a slovensk designry bez vlastnho showroomu, lk na nvtvu baru Signature store & cafe.



Vnitroblock a Kavrnu co hled jmno vlastnnou stejnmi majiteli pedchz povst pjemnch prostor s dobrou kvou. Spojen obou loni otevench podnik v caf baru ve Vnitroblocku, kam smchovsk Kavrna dodv vlastn espresso z prarny Nordbeans, Gourmetgurua pesvdilo, aby se do kreativnho prostoru podval.

e tenhle podnik je opravdu jin kva, si Gourmetguru pomyslel u pi pchodu. Bar stoj uprosted tovrn haly, kter ale neprola vraznou rekonstrukc; Vnitroblock tak m jedinenou atmosfru. Monosti, co ve Vnitroblocku dlat, jsou irok, lovk si tu me koupit designov obleen nebo doplky do domcnosti, v hornm pate se nachz tanen studio, v podzem miniaturn kino.

unnamed 2V baru Signature Store & cafe si Gourmetguru dal krtk espresso ze smsi Finca El Salvador Natural. Kva mla lehce kysel tn a ani nznak hokosti.

Kde se vzal exotick nzev espressa? ptal se Gourmetguru. Od provozovatele baru se dozvdl, e tahle kva nese jmno Rodolfa Ruffattiho Batlleho, kter ji sklidil na pat sopky ve stedoamerickm Salvadoru. Zdej sopky byly pr tak inspirac spisovateli Antoinu de Saint-Exuprymu pi psan Malho prince – region dobe znal, protoe odtud pochzela jeho manelka. Kvu provozovatel Vnitroblocku koupili pmo od Rodolfa Batlleho; je to pr kamard, kter pl roku ije na farmch a pl roku v Evrop.

Hezk pbh, pomyslel si Gourmetguru a koutkem st se pousml. Pochutnal si ale velmi. A nakonec si koupil i jeden designov poltek.

zápisky protivného hosta: pivní lázeň ve středověkém sklepení. a nemléko jedině k nesnídani?

Pivn lzn na soutoku Labe a Vltavy

Devt kruovick alanda, kter se ve tvrtek 19. ledna otevrala v Palackho ulici ve stedoeskm Mlnku, Gourmetgurua pimla vyjet si z hlavnho msta. Pzvisko si podnik vyslouil podle pilehlch pivnch lzn U Csae, kter hrly velkou roli v tom, e se Gourmetguru na vlet vypravil.Krom sudovho i tankovho piva si dopl edestiminutovou lzeskou proceduru v podzem, v pvodnm mstskm sklepen ze 13. stolet. Zaal pivn lzn v dubov kdi, kde mu spolenost dlaly pivovarsk kvasnice, chmel a slad. Nsledoval odpoinek na lku z penin slmy.Na stnch mlnick alandy Gourmetugurua zaujala run kresba procesu vroby piva od ilustrtora Michala Baka.




IMG 7720

Nemlko a nesndan

Kdy se Gourmetguru jednoho lednovho rna prochzel po Letn, zima ho ve Veverkov ulici zahnala do Bistra 8. K pozdn sndani, nebo spe brunchi, si vybral topinku s mchanmi vejci, jejich syt lut barva a erstv vn ho velmi naladily. Topinku zdobila rukola a jadrka grantovho jablka a Gourmetguru ji rd zaadil ke svm sndaovm favoritm.Viml si, e i do zdej nabdky pronikl npoj zvan Nemlko, kter v bistrech vd m dl astji. Rostlinn alternativa ivoinho mlka se vyrb z mandl, datl, filtrovan vody a petky himlajsk soli. Npis vyveden kdou na tabuli v Bistru 8 nabzel dv pchut: vanilku a ledovou kvu. Snad to byla designov hezky vyveden sklenn lahvika, kter Gourmetgurua pimla vanilkov Nemlko ochutnat. Vn to ale urit nebyla. Chu by Gourmetguru snad nejlpe popsal jako zemitou, odpovdajc barv npoje. Objev se te na jdelnch lstcch bister tak nekva a nesndan?


IMG 3039

Mte njak erstv gastrodrby? Zaili jste vrestauracch nco zajmavho? Dejte mi vdt: gourmetguru@ihned.cz.

snídaně na míru: na skotské vejce do bistro’os

Vlenitch prostorech prvorepublikov tanrny na rohu Ostrovn ulice vyrostlo po mnoha letech chtrn modern bistro zamen na jednoduch, ale poctiv sndan a pestrou, den co den se mnc poledn nabdku.

Lehce industriln a vzdun interir je pjemnou kulisou modernho bistra nedaleko Nrodn, zamenho vprvn ad na Praany, kterm chce nabdnout rychl a kvalitn sndan i pestr obdy. Od pondl do ptku si zde host mohou od osmi hodin vybrat a sestavit vlastn sndani, a to za velmi pjemn ceny.




Vzimnm obdob pot sklenika svaenho vna, pipravovan ponkud netradin zvna rovho.

Pozdrav z Indie

Vedle sndaovch set jsou vnabdce tak vejce do skla sparmaznem a lanovm olejem i vPraze nepli rozen skotsk vejce, slavn britsk specialita, jej koeny ovem nejsou na Skotsk vysoin, ale vorientln Indii. Jedn se o vaen vejce obalen ve smsi vepovho masa, koen, strouhanky a vnaem ppad tak fenyklovch semnek, kter se podv sdijonskou hoic a saltem coleslaw a je oblbenm ivotabudiem po spoleensky nron noci. Poledn nabdka se kad den mn a skld se vdy ze dvou polvek a esti hlavnch jdel (to se zhruba 200 pokrm), znich jedno je vegetarinsk.


1. Skotsk vejce obalen ve vepovm mase sfenyklovm semnkem

99 korun

jarvis_587e1419498e5b5900159e6c.jpeg

2. Krt rolda plnn suenmi rajaty a srem, podvan se ouchanmi brambory

135 korun

jarvis_587e1419498e5b5900159e70.jpeg

Krlk na fenyklu

Vechna jdla stoj obvykle stejnou cenu 135 korun (vetn sklenice piva nebo minerlky), jen v ppad ryb i specilnch mas je cena o fous vy. A jak pokrmy se vnabdce Bistro’Os objevuj? Mete ochutnat pomalu peen hovz na kv a bourbonu podvan sdivokou r, krlka na fenyklu shoinm pyr, kuec prska plnn srem a servrovan sartyoky i krt roldu plnnou suenmi rajaty a srem. Jako pklad vegetarinsk kuchyn poslou teba okov karbantek skuskusem nebo dov rizoto servenou epou a parmaznem. Pjemnou zprvou je, e zde nepouvaj dn polotovary, ale vechno, vetn omek, dip, koen i domcch tstovin, si pipravuj vkuchyni.

Ochutnat a koupit

Nabdka vn je psan na tabuli a stle se mn, nebo vbistru dvaj pednost nkupu malch sri vn, aby host mli zmnu. Mezi blmi vny je vaktuln nabdce oblben francouzsk vno La Ciboise zoblasti Luberon. Je to sms vn Grenache Blanc, Vermentino, Ugni Blanc a Roussanne, pjemn, lehk vno k obdu. Zervench vn stoj za zkouku Chianti Rfina, DOCG, rezerva zroku 2012 zvinice Marchesi Gondi. Na jae bude vpate restaurace oteven mal obchod, kde budou vedle rznch potravin prodvat tak vna, kter maj vnabdce, take pokud hostm zachutn teba u obda, mohou si dom odnst celou lahev.

Podvejte se, jak v restauraci Bistro’Os pipravuj thajskou polvku Tom Yum:

Zkuste vbornou thajskou polvku Tom Yum z Bistra’Os

fkucha Ladislav Vesel z Bistra’Os v Ostrovn ulici nm ukzal, jak se dl vborn thajsk polvka Tom Yum.

Rozhovor se fkuchaem: Ladislav Vesel

Jak zajmav surovina je vesk gastronomii stle nedocenn a mlo pouvan?

Nedoceuje se to, e by se mlo vait ze sezonnch surovin, na podzim dn, na jae chest, vzim t잚 jdla, vlt hodn lehk. Nen to nic sloitho a kvalita tch erstvch biopotravin je nkde pln jinde.


Bistro’Os

Ostrovn 28
Praha 1
www.bistroos.cz

Jak kombinace chut i surovin vs vposledn dob nejvce zaujala i pekvapila.

Urit mm rd japonskou polvku ramen, kterou te vBistro’Os pi vhodnch pleitostech dlme. Je to evropsk fenomn, vude se po tom mohou lid utlouct, ale vechch je to zatm nedostatkov zbo.

Do jak restaurace rd chodte a co si tam obvykle dvte?

Upmn, nebudu tvrdit, e chodm na sushi nebo do michelinskch restaurac, protoe ve skutenosti hrozn rd chodm kBansethm vNuslch na jejich kachnu zdomc pece. Je to fakt pecka.

snídaně na míru: na skotské vejce do bistro’os

Vlenitch prostorech prvorepublikov tanrny na rohu Ostrovn ulice vyrostlo po mnoha letech chtrn modern bistro zamen na jednoduch, ale poctiv sndan a pestrou, den co den se mnc poledn nabdku.

Lehce industriln a vzdun interir je pjemnou kulisou modernho bistra nedaleko Nrodn, zamenho vprvn ad na Praany, kterm chce nabdnout rychl a kvalitn sndan i pestr obdy. Od pondl do ptku si zde host mohou od osmi hodin vybrat a sestavit vlastn sndani, a to za velmi pjemn ceny.




Vzimnm obdob pot sklenika svaenho vna, pipravovan ponkud netradin zvna rovho.

Pozdrav z Indie

Vedle sndaovch set jsou vnabdce tak vejce do skla sparmaznem a lanovm olejem i vPraze nepli rozen skotsk vejce, slavn britsk specialita, jej koeny ovem nejsou na Skotsk vysoin, ale vorientln Indii. Jedn se o vaen vejce obalen ve smsi vepovho masa, koen, strouhanky a vnaem ppad tak fenyklovch semnek, kter se podv sdijonskou hoic a saltem coleslaw a je oblbenm ivotabudiem po spoleensky nron noci. Poledn nabdka se kad den mn a skld se vdy ze dvou polvek a esti hlavnch jdel (to se zhruba 200 pokrm), znich jedno je vegetarinsk.


1. Skotsk vejce obalen ve vepovm mase sfenyklovm semnkem

99 korun

jarvis_587e1419498e5b5900159e6c.jpeg

2. Krt rolda plnn suenmi rajaty a srem, podvan se ouchanmi brambory

135 korun

jarvis_587e1419498e5b5900159e70.jpeg

Krlk na fenyklu

Vechna jdla stoj obvykle stejnou cenu 135 korun (vetn sklenice piva nebo minerlky), jen v ppad ryb i specilnch mas je cena o fous vy. A jak pokrmy se vnabdce Bistro’Os objevuj? Mete ochutnat pomalu peen hovz na kv a bourbonu podvan sdivokou r, krlka na fenyklu shoinm pyr, kuec prska plnn srem a servrovan sartyoky i krt roldu plnnou suenmi rajaty a srem. Jako pklad vegetarinsk kuchyn poslou teba okov karbantek skuskusem nebo dov rizoto servenou epou a parmaznem. Pjemnou zprvou je, e zde nepouvaj dn polotovary, ale vechno, vetn omek, dip, koen i domcch tstovin, si pipravuj vkuchyni.

Ochutnat a koupit

Nabdka vn je psan na tabuli a stle se mn, nebo vbistru dvaj pednost nkupu malch sri vn, aby host mli zmnu. Mezi blmi vny je vaktuln nabdce oblben francouzsk vno La Ciboise zoblasti Luberon. Je to sms vn Grenache Blanc, Vermentino, Ugni Blanc a Roussanne, pjemn, lehk vno k obdu. Zervench vn stoj za zkouku Chianti Rfina, DOCG, rezerva zroku 2012 zvinice Marchesi Gondi. Na jae bude vpate restaurace oteven mal obchod, kde budou vedle rznch potravin prodvat tak vna, kter maj vnabdce, take pokud hostm zachutn teba u obda, mohou si dom odnst celou lahev.

Podvejte se, jak v restauraci Bistro’Os pipravuj thajskou polvku Tom Yum:

Zkuste vbornou thajskou polvku Tom Yum z Bistra’Os

fkucha Ladislav Vesel z Bistra’Os v Ostrovn ulici nm ukzal, jak se dl vborn thajsk polvka Tom Yum.

Rozhovor se fkuchaem: Ladislav Vesel

Jak zajmav surovina je vesk gastronomii stle nedocenn a mlo pouvan?

Nedoceuje se to, e by se mlo vait ze sezonnch surovin, na podzim dn, na jae chest, vzim t잚 jdla, vlt hodn lehk. Nen to nic sloitho a kvalita tch erstvch biopotravin je nkde pln jinde.


Bistro’Os

Ostrovn 28
Praha 1
www.bistroos.cz

Jak kombinace chut i surovin vs vposledn dob nejvce zaujala i pekvapila.

Urit mm rd japonskou polvku ramen, kterou te vBistro’Os pi vhodnch pleitostech dlme. Je to evropsk fenomn, vude se po tom mohou lid utlouct, ale vechch je to zatm nedostatkov zbo.

Do jak restaurace rd chodte a co si tam obvykle dvte?

Upmn, nebudu tvrdit, e chodm na sushi nebo do michelinskch restaurac, protoe ve skutenosti hrozn rd chodm kBansethm vNuslch na jejich kachnu zdomc pece. Je to fakt pecka.