zápisky protivného hosta: prostě trhané maso. majitelé burgrárny hadog otevřeli v praze americké bis

Trhan nemus bt jen palainky, dokazuje dvojice podnikatel, kter si v Dejvicch koncem roku otevela bistro s americkou specialitou – dlouze peenm trhanm masem.

“Trhan maso jsme ochutnaliloni na dovolen v USA. Bistra s touhle pochoutkou jsou tam na kadm rohu,” l Patrik Habart. Trhan maso je oslovilo natolik, e se rozhodli v Praze otevt dal podnik – spolu u provozuj burgrrnu Hadog.

A tak koncem minulho roku vzniklo dejvick bistro Prost trhan, kde chtj lidem ukzat, e rychl oberstven neznamen nutn nekvalitn jdlo. Pikantn, osm hodin peen hovz i vepov maso nakldaj do marind a servruj s kuskusem, v bagetce a s lupnky nachos.



Gourmetgurua zajmal pedevm pvod masa. Majitel prozradili, e jej zskvaj z eskch chov od dodavatel, se ktermi u lta spolupracuj. Akoliv menu bistra obsahuje jen dv poloky – vepovou a hovz variantu, roziovat jej nechtj. “Chceme pedevm zachovat smysl a styl naeho zmru,” vysvtluj.

Na trhan maso Gourmetguru zajde obas tak do Karlna, kde ho servruj spolu s kanadskmi hranolky Poutine v rodinnm bistru Garage. Jinak na nj v Praze jet nenatrefil.

Prost trhan

cafe rudolfinum: kavárna, kde sladí medem z vlastních úlů

Po dvou letech rekonstrukce byla vpolovin nora znovu otevena kavrna Cafe Rudolfinum umstn ve Sloupov sni. Nov podnik provozuje gastronomick skupina Zti, jej majitel Sanjiv Suri vPraze zanal ped 26 lety prv skavrnou − tehdy vprostorch Nrodnho muzea.

Cafe Rudolfinum chce bt souasn eskou i kosmopolitn kavrnou, kter se zam na prezentaci kvalitnch pokrm zvlastn vroby a kvalitn kvu, dodvanou zavedenou spolenost La Boheme. A pestoe nabdka podniku nen irok, zaujme neekan kreativn a vytbenou podobou. Ve je toti ladn tak, aby maximln souznlo sfilozofi Rudolfina, kter je vprvn ad domovem esk filharmonie.


Vyzkouejte chia semnka vkokosovm mlce skiwi a muenkou i tvarohov dort smkem.

Chuovky ve sklenici

Kavrna nem klasickou sndaovou nabdku, nebo je oteven od 11 do 23 hodin, a spe se zamuje na leh jdla kvnu, a u ped i po koncertech. Navc zde tak nehraje dn hudba, kter by po koncertu mohla ruit estetick zitek poslucha. Ale pojme u ksamotn kulinrn nabdce vystaven vprostornch vitrnch, znich si host sami vybraj. Pot nabdka originlnch chuovek, a u jsou to cuketov matjesy, nakldan parenica se zelm i peen papriky plnn srem.


1. Basturma z lososa, cuketov matjesy a peivo

185 korun

jarvis_58b6ddac498e640526ecb662.jpeg

2. Caesar salt spraenm pekem, vejcem, parmaznem a dresinkem

75 korun

jarvis_58b6ddac498e640526ecb666.jpeg

Maso jako dort



Velmi poveden jsou oba salty, tedy chuov dotaen Caesar spraenm pekem, vejcem a parmaznem i salt zgrilovan zeleniny smdn quinoou a pentem. Vtina jdel je pipraven a servrovan ve sklenicch, kter si host tak mohou odnst dom. Za vlajkovou lo podniku je mon povaovat hovz lka na vn, kter pot krsnou konzistenc masa kehkho jako dort, a samozejm suen masa servrovan na bidlici, a u hovz pastrami i vepovou a lososovou basturmu.

Med ze stechy Rudolfina

Deliktn suen masa, stejn jako sry zdnes ji proslul farmy vKrasoles jsou podvan sdomcm fkovm chutney i vtenou merukovou marmeldou, kterou stejn jako dal marmeldy pipravuje pro kavrnu rodina Malkovch zmoravskho Slovcka. A jet jedna perlika − vnabdce podniku je tak med zl umstnch na stee Rudolfina, a to zatm zprvnho sten, kter probhlo loni vlt.

Zameno na Moravu

Nabdka vn je pomrn zk, nicmn vyuv zkuenost skupiny Zti, a tud zde mete vyzkouet adu pjemnch vn, pedevm zMoravy. Za ochutnn stoj vrazn minerln, ji tm “archivn” Ryzlink vlask 2009 zoblasti CHKO Plava, kter pipravilo respektovan vinastv Mikrosvn, zajmav je harmonick ryzlink rnsk zejkovic od Ilka i sauvignon zMutnic. Zervench vn vyzkouejte zweigeltrebe od Milana Skala, jen pat mezi nejzkuenj vrobce ervench vn u ns. Je lehk, hrav, spjemnou ovocnou chut.

Podvejte se, jak v kavrn Cafe Rudolfinum pipravuj dovou pomaznku:

Jednoduch recept na oblbenou dovou pomaznku od fkuchae

f studen kuchyn v Zti Group Tom David nm ukzal, jak se v jejich novm podniku Caf Rudolfinum dl velmi oblben dov pomaznka. Sta vm dn, balknsk sr, luina, sl a pep.

Rozhovor sfkuchaem: Tom David

Bez eho se vkuchyni neobejdete a pro?

Jednoznan u m ve spi a v lednici nesm chybt kvalitn olivov olej a dal nerafinovan oleje, teba sezamov i lnn, dle pak such tstoviny, re, lutniny, zelenina a ovoce, kvalitn celozrnn mouky, erstv bylinky nebo erstv domc vajka. Dl mi radost podporovatesk farme, a proto se snam (jak vprci, tak doma) kupovat esk produkty a vyuvat bio a regionln farmy.


Cafe Rudolfinum

Alovo nbe 12
Star Msto
Praha 1

Sjakou surovinou i ingredienc nejradji pracujete? A pro?

Oblbench surovin mm hodn, ale nejradji pracuji sfantazi. Bez t to v kuchyni nejde. Jsem rd, kdy mu inovovat, zkouet a vymlet nov vci.

Do jak esk restaurace byste vzal sv ptele a co byste jim doporuil ochutnat?

Je vce restaurac, ale asi bych sv ptele gurmny vzal do La Degustation Bohême Bourgeoise na menu fkuchaeOldicha Sahajdka. Asi ani ne tak na urit druh jdla, ale lb se mi jeho ojedinlzpsob mylen nad vytvenm jdelnho lstku a nevedn kombinace.