zápisky protivného hosta: smíchovskou náplavku obsadí přehlídka pojízdného občerstvení

Food trucky prodvajc jdlo Gourmetguru jet nedvno znal pevn ze Spojench stt. Jejich obliba vak v poslednch letech stoup i u ns a Gourmetguru proto v sobotu 18. bezna zam na smchovskou nplavku, kde se od 10 do 19 hodin chyst Food Truck Show.Podle organiztor jde o tet nejvt pehldku pojzdnho oberstven v Evrop.

Sjede se tu vce ne 40 vozidel z eska i zahrani: Itlie, Maarska, Polska, Belgie, Francie, Rakouska, Slovenska. Jednotliv stnky v podob pvs, dodvek, rik, kol, obch gril i polnch kuchyn nabdnou pehldku nrodnch specialit i variac na n. Food Truck Show nabdne burgery, hotdogy, ale i thajsk jdlo, erstv tstoviny nebo teba belgick hranolky.

A jak tento typ prodejen oberstven vznikl? Organiztoi akce Gourmetguruovi prozradili, e prkopnkem bylamerick prodava jdla Walter Scott, kter roku1872 vyzl oknka ve svm voze, zaparkoval ped kancel novin na Providence Rhode Island a prodval novinm a tiskam sendvie, kole a kvu.



Ke kadmu food trucku pat atraktivn vzhled a pestr dekorace. Soust Food Truck Show na nplavce proto bude tak pomalovn jedn z dodvek graffiti. Za celou akc stoj spolenost Food event, kter organizuje gastronomick festivaly, cateringy, ochutnvky a kuchask show po celm esku.DSC 1199

Mte njak erstv gastrodrby? Zaili jste vrestauracch nco zajmavho? Dejte mi vdt: gourmetguru@ihned.cz.

rafinovaná hra velkých chutí v mlýnci. vyzkoušeli jsme grilovanou perličku nebo carpaccio z tuňáka▲e

Po letech experiment a hledn nala restaurace Mlnec svou tv. Srozmyslem vytvoen a vzorn dotaen pokrmy pot jak svou efektn podobou, tak drazem na jasn chuov vyznn.

fkucha podniku Marek da je vposledn dob na roztrhn. Bhem pomrn krtkho angam vMlnci si vybudoval skvlou povst, dky emu povil a stal se souasn fkuchaem restaurace Bellevue, kter pat − stejn jako Mlnec − do gastronomick skupiny Zti.


Jednikou mezi dezerty je kreativn podoba rozebranho trdlu sjablenou zmrzlinou, oechy, karamelem a skoic.

Tuk s kavirem

To vak neznamen, e by Mlnec zanedbval. Naopak, vtina pokrm, kter jsme pi posledn nvtv ochutnali, si zaslou absolutorium. Na carpacciu ztuka − pokud mte kvalitn surovinu − nen co zkazit, zpodstaty mu slu kombinace savokdem a wasabi, pidn kuliek pikovho tzar kaviru ho ovem posouv do rafinovan, lehce dekadentn polohy.

Kachn prso pipraven ve vakuu a doplnn krvavm pomeranem a jedlou hlnou zaujme efektn prezentac v podob rolek, kterou da asto a rd pouv, souasn pot sv a lahodnou chut. Nen divu, e prv tohle jdlo se stalo jednou zhvzd valentnskho menu.


1. Grilovan perlika, smaen konfit, prek, topinambur, ampion, omka Albufera

595 korun

jarvis_58c0230f498e5bf8f9b7bb50.jpeg

2. Oteven raviola s humrem a slvkami,fenykl, rajata, bisque

895 korun

jarvis_58c0230f498e5bf8f9b7bb54.jpeg

Mdn makrela



Jet psobivj je ovem oteven, tedy rozbalen velk raviola, na kter jsou poskldan kousky humra a slvky, ve doplnn fenyklem a humm krmem. Vkategorii hlavnch jdel zaujme grilovan atlantick makrela, kter pichz mezi praskmi fkuchai do mdy a da ji servruje smiso omkou, hrukami a pistciemi.

Nejvtm hitem zimnho menu je ovem skvostn grilovan perlika doplnn konfitem vpodob smaen masov pralinky, topinamburem a vbornou omkou Albufera. Opt boduje pomrn jasn a jednoduch prezentace, kter vak pekvap bohatou, a opulentn chut. Alternativou kperlice je zajmav pojat verze esk klasiky − a sice pomalu peen kachna spnou zervenho zel a kubnkem peenm na msle.

Sylvn z Tebvlic

Ji tradin m restaurace Mlnec ve svm portfoliu velmi slunou nabdku tuzemskch vn, a u eskch i moravskch. Zvinask oblasti ech doporume minerln Sylvn zdlny Martina Nesvadby zvinastv Johann W vTebvlicch i poveden Svatovavineck pipraven ve kolnm statku Mlnk.

Zmoravskch vina musme upozornit na “dvorn” vinae podniku − a to vinastv Sedlk (Tramn i Neubursk) a Milana Skala (tradin Sauvignon i Ryzlink rnsk). A za zkouku stoj tak jedna znejpovedenjch frankovek vposledn dob, a sice Frankovka od Mdla zVelkch Blovic ronk 2011.

Podvejte se, jak v restauraci Mlnec pipravuj makrelus pistciovm pyr, hrukou a tapiokou:

Oblben makrela podle fkuchae. S pistciovm pyr, hrukou a tapiokou

Vladimr Pbrsk z restaurace Mlnec nm ukzal, jak udlat jedno z jejich nejoblbenjch jdel. Makrela s pistciovm pyr, hrukou a tapiokou.

Rozhovor s fkuchaem: Marek da

Bez eho se vkuchyni neobejdete a pro?

Neobejdu se bez erstvch a sezonnch surovin, protoe je snimi radost pracovat a jsou pro kvalitn jdlo nezbytn.


Restaurace Mlnec

Novotnho lvka 9
Praha 1
www.mlynec.cz

Sjakou surovinou i ingredienc nejradji pracujete?

Mm mnoho oblbench surovin, take je velmi tk vybrat, ale doma rd pipravuji tstoviny.

Do jak esk restaurace byste vzal sv ptele a co byste jim doporuil ochutnat?

Rd chodm kHonzovi Punochovi do Grand Cru, take bych je vzal asi sem. A doporuil bych jim teba jehn.