zápisky protivného hosta: nápadité nenápadné bistro. makový bagel si rozumí s rukolou i brusinkami▲e

V gastronomii nesbhl ptel nedvno Gourmetgurua upozoroval na “peklep” v menu novho praskho bistra – bagely podle nj mly bt bagetami.Gourmetguru se pousml a do Nenpadnho bistra v Sokolovsk ulici svho ptele vzal. Pipravuj tu spoustu druh bagel: kulatho peiva s otvorem uprosted, kter se podobn jako bageta pln mslem, srem, unkou, zeleninou i masem.



Na peen bagel v podniku nen prostor, npln vak vznikaj pmo v kuchyni bistra. “V kuchynisi krom vybranch pekaskch vrobk vyrbme ve sami tak, abychom ruili za erstvost a kvalitu. Veker polvky, pomaznky, dipy, npln do bagel a dal vyrbme podle naich originlnch receptur,” uvedl Zdenk Holoubek, majitel spolenosti Nebisto, kter bistro provozuje. Do podnikn v gastronomii se nepustil poprv, dve pracoval jako provozn v restauracch a vlastnil v Praze stnky s oberstvenm.

“Pro men strvnky mme tak variantu minibagelu. Plnn bagely vyrbme v prbhu dne, aby byly stle erstv, a na pn zkaznka je rozpkme v troub,” doplnila usmvav baristka.Gourmetguru napotal v nabdce dvanct npln a pt druh peiva, od blho peninho po celozrnn. Zaujal ho pentov bagel s lososem, cibulov bagel s tukem a vejcem i zapeen makov bagel s variac sr, rukolou a brusinkami, kter nakonec zvolil.

Velmi pjemn je otevrac doba, na sndani sem mete zamit u v sedm hodin rno. A kdy nebudete mt chu na bagel, mete zkusit jogurt, krajc chleba s domc pomaznkou nebo teba sladk minidort.

nenA padnA c

Gourmetguruovi ale pod trochu vrtal hlavou nzev podniku. Dozvdl se, eNenpadn bistro poukazuje trochu na pstup provozovatel – nevsz pr na masivn placenou reklamu nebo skryt reference. “Chceme si vytvoit pirozen stabiln klientelu, kter se k nm vrac, protoe j u ns chutn. V neposledn ad je i samotn bistro umstn tak, e napoprv ho hodn lid jen tak mine,” dopluje Holoubek. To me Gourmetguru potvrdit, mlem toti zael do vedlejho podniku.

Mte njak erstv gastrodrby? Zaili jste vrestauracch nco zajmavho? Dejte mi vdt: gourmetguru@ihned.cz.

týden po michelinech: česká kuchyně v moderním pojetí nám pomohla k ocenění, věří manažer esky

Uplynul tden od chvle, na kterou netrpliv ekala evropsk gastronomick scna – Michelinsk prvodce zveejnil seznam doporuovanch restaurac pro rok 2017. Ocenn nov zskala karlnsk restaurace Eska patc pod Ambiente.Zjiovali jsme, co se tm v podniku zmnilo, jak se ocenn odrazilo na nvtvnosti i to, zda je kva Bambi z libereck prarny Nordbeans, pipraven speciln pro Esku, pod stejn dobr. Je.

Ocenn Bib Gourmand, kter Eska zskala, prvodce udluje za “vjimen jdlo za rozumnou cenu”. Eska, jej kuchyni vede fkucha Martin tangl, nabz napklad bochnk chleba za 80 korun, sndani v prmru za 200 korun a obd za 400 korun.

“Pedpokldme, e pro michelinsk komisae je zsadn to, co je na tali. Proslch se, e je pro n dleit loklnost surovin, pr maj rdi krat menu a tradin nrodn kuchyn v modernm proveden,” odhaduje generln manaer Esky David Marek, kter v, e v michelinskm spchu hrla roli i spoluprce s eskmi dodavateli a kvalita obsluhy.

Ihned po zveejnn vsledk se na socilnch stch zvedla vlna gratulac, povzbuzovn a sdlena podle slov rky Hamanov z Ambiente doznv dodnes. “Pspvky o ocenn jsou vbec nejspnj posty, kter jsme na Facebooku Esky kdy mli. Dky sdlen a lajkm jsme oslovili bezmla 60 tisc lid a pibyla nm spousta fanouk,” k.



dn novinky restaurace, kter funguje necel rok a pl, zatm nechyst. Osmapadestilenn tm se sousteuje pedevm na udren rovn gastronomie a spokojenost host. “dn z restaurac Ambiente nevznik s ambic zskat michelinsk ocenn. Na prvnm mst je filozofie a koncept podniku, od toho se odvj menu a vechno ostatn,” dodv Hamanov.

“Pod mi tu brn telefon,” komentuje hosteska Bianca ve strunosti zmnu, kterou Bib restauraci pinesl. A jak potvrzuje i David Marek, host pibylove vech dennch dobch. Plno podle nj bv hlavn o vkendech, ale vce host zaznamenali i bhem obd, vee a nov i sndan ve vednch dnech.

Gastronomick pruka pro rok 2017 doporuuje restaurace ve 44 mstech v celkem 20 evropskch zemch. Michelinskou hvzdiku obhjily prask restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, Alcron i Field. Bibem se z minulch let pyntak Maso a Kobliha, Aureole, Divinis, Na Kopci, Sansho a SaSaZu.Eska